小炒羊肉只加三种调料鲜香无比其它都是多少克(家常羊肉小炒的做法窍门)
导语:小炒羊肉只加三种调料鲜香无比,其它都是多余,下次不要放
“小炒羊肉”只加三种调料鲜香无比,其它都是多余,下次不要放错了!今天给大家带来一道小炒羊肉,跟小炒肉不同,那是羊肉,洋葱是绝配,只加三种调料便能鲜香无比,其它加的都是多余的!可能大家都有自己做饭的一套,众口也难调,所以没有最好的做法,只有最适合的做法。之前还没有试过这一道菜,上网翻看了菜谱,很多都加了形形色色的调味,有一位自称是新疆的网友终于按捺不住发声了,他说新疆做炒羊肉远没有这么复杂,只需加三种调料便可。哪三种,什么生抽老抽料酒都不需要,下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、做菜前的唠叨
1、因为是小炒肉的原因,最好选羊的后腿肉,这部分的肉比较如,爆炒出来才有嫩滑的感觉。这大热天不好买新鲜的,那就到超市买冷冻的便行。
2、冷冻羊肉一定充分解冻、去除血水,这样炒出来的羊肉才干身嫩滑。买的是大片的羊后腿肉,稍微解冻以后切成小块继续泡出血水。大概泡1小时,期间反复换水,最后切成小丁晾着,装的盆子请侧放半小时,这样可以更好地流出剩余血水,然后用厨房纸巾吸干。
3、羊肉一定不能提前加盐腌,这样肉质容易变老。
4、小炒羊肉所加的三种调料分别是:孜然、干辣椒、食用盐。
二、孜然小炒羊肉的做法
准备食材:羊后腿肉500g、洋葱一个、大葱、小米椒、干辣椒、孜然、食盐、
1、羊肉处理。羊肉提前泡水,大概得泡1小时左右,期间不断换水,尽量把血水泡出,然后切成小丁,放盆里再静待半小时,盆稍侧立摆放,流出的血水继续用纸巾吸干,务求让羊肉充分地去除血水。洋葱切成末、小米椒一个切成丁、干辣椒切段、大葱切小段。
2、制作孜然辣椒粉。很多人都选择在外面买现成的,但经过自己炒制再研磨出来的特别地香,步骤也很简单。炒锅烧干水,不下油,下适量的孜然和干辣椒段,开小火慢炒至颜色变深即可关火。盛出放凉以后装进料理机打成粉,没有料理机的话那就用传统的方法捣成粉末。
3、炒锅再次烧热,下适量的食油,放入小米椒、洋葱碎、大葱段进行爆炒,接着放羊肉粒,直至炒至羊肉变色、洋葱透明,加入适量的孜然辣椒粉和盐翻炒均匀入味即可关火。如果是作为家常菜拌饭吃的,食盐就按平常分量便行,如果是做成卷饼的话,那么请多放点盐,咸一点才够香呢!炒好一碟以后再配上薄薄的饼皮,卷上大葱,那味道真是绝了,下面来看看薄如蝉翼的春饼做法。
三、薄如蝉翼的春饼做法(羊肉卷饼)
做饼前的唠叨:1、春饼属于烫面饼,所以得用热水和面,大概有80度的水便可。2、春饼要软和那么面就要和的软一些;要筋道一点,那么醒面是不可少,时间最好是半小时以上。3、面皮尽量地擀薄,能不能薄出天际,这得看你个人功力了。4、烙饼皮的时候注意火势,切匆大火,全程有小火慢烙,看到面皮之间鼓起来就要翻面了,有烙痕时就要盛起,不好烙焦黄了。
准备食村:面粉半斤、热水150g
做法:1、半斤的面粉加入热水约150g,一边加一边搅拌,待成雪花状时下手揉成光滑面团,然后盖上湿布进行醒面,大概需要半小时以上。2、面醒好以后一分为二,取一段再搓成长条,然后切成10等份,这里可以根据自己喜好的大小来分面团。这10等分的面团再擀成包子皮大小,擀好后取两张,其中一张刷上一层薄油,然后两张面皮合在一起。上擀面杖给擀,尽量擀薄擀圆。擀的时候注意手势,要一擀到底,做法跟饺子皮是不同的。擀到你想要的厚度那便可以了。3、上平底锅,开小火烧热,不能太热,不用放油,放入擀薄的面皮,然后盖上盖子,小火烙至d同皮中间鼓起便可,大概需要1分钟时间。然后翻到另外一面,再烙一分钟便可以了。4、烙好以后趁热把两面皮撒开,然后放盆子里盖上湿布放着。5、饼皮上铺上生菜,拌上刚才炒的孜然小炒羊肉、放上香菜段、大葱丝,然后卷起来就可以开吃了!
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