日式牛肉盖饭的做法(日式牛肉盖饭汁水配方)

导语：日式料理店的牛肉盖饭，用新鲜的匙肉，肉香更浓郁，汤汁更下饭

在日式料理店，便当那一栏必备的除了鳗鱼饭，就是牛肉饭，一般用的都是冰冻的肥牛卷，肥肉相间，入口滑嫩，酱汁也相当的可口。但吃惯了新鲜牛肉的我，还是喜欢到市场上买鲜切的牛肉。

今天，尝试着用匙肉做了一个日式料理点的牛肉盖饭，肉香更浓郁，嚼出了牛肉的原滋味，酱汁用来捞饭也是相当的美味。但若用新鲜的牛肉做盖饭，牛肉一定要选嫩肉部位，而且必须横着纤维纹路切开，比用淀粉、水与一点点油腌制，再入锅。这样处理过的牛肉，煮熟了才能鲜嫩多汁。

【食材】牛肉250g（腌料：盐2g、淀粉10g、水1汤匙、食用油5g）、洋葱1个、生抽3汤匙、白糖10g、料酒10g、清水100g、鸡蛋1个

【做法】

1. 准备好牛肉与洋葱。

2. 洋葱洗净，去掉老皮，切成丝。

3. 牛肉洗净，加入盐、淀粉、水与食用盐抓匀，静置15分钟。

4. 将生抽、白糖、料酒与清水调成酱汁。

5. 将鸡蛋打散成鸡蛋液。

6. 锅中热油，下洋葱丝，炒软。

7. 加入“步骤4”调配好的酱汁，煮开。

8. 加入牛肉，用筷子滑散开。

9. 加入蛋液，搅拌均匀。

10. 牛肉变色即可熄火。

【小五食记】

鲜切的牛肉一定要提前腌制才能煮。

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