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京式白糖月饼的做法
京式月饼制作原料:
1、糖浆:白砂糖130克、水40克、饴糖60克;
2、皮料:富强粉370克、香油90克、广式月饼糖浆200克;
3、馅料:熟面粉80克、香油85克、白砂糖160克、核桃仁30克、瓜子仁5克、冰糖30克、青红丝20克、桂花酱15克。
京式月饼制作方法:
1、把白砂糖放入水中煮沸,直至融化;
2、再加入饴糖搅拌均匀至沸腾;
3、将皮料中的富强粉过筛做粉墙,中间加入香油、京式月饼糖浆、搅拌至均匀;
4、加入富强粉揉和,直至稍微有面劲;
5、将白砂糖、香油及各种辅料搅拌均匀后,加入熟面粉继续搅拌即成馅料;
6、根据所需月饼大小,基本按照皮百分之60、馅百分之40的比例将皮和馅分割好;
7、饼皮面剂包入馅料,包好成生坯;
8、用月饼模具压成型,放入烤盘中,上火240摄氏度、下火180摄氏度,烤约9到10分钟。
以上就是京式月饼的制作方法。