如何烧小龙虾

主料：小龙虾2000克；

辅料：食用油300克、大蒜100克、盐25克、鸡精25克、精20克、白醋30克、生姜50克、啤酒650毫升、白酒50克、白糖30克、豆瓣酱50克、耗油10克、香料包适量、干辣椒、花椒、香菜适量、葱白适量；

制作步骤：

1、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体；

2、去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了；

3、剪头，虾头越二分之一处剪开，为了保留虾黄，可尽量少减些，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出；

4、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味；

5、准备好辅材，有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料；

6、锅上火倒油，预8分热，依次倒入生姜片、大蒜瓣、干椒、花椒、豆瓣酱、白糖一起爆香；

7、倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入盐、白酒、白醋、蚝油继续大火翻炒；

8、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可，加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀；

9、翻炒直至汤汁收干，投入葱白盛出即可装盆。