香椿头介绍(香椿头有什么作用)
导语:关于香椿头,这些你都知道吗?
“小椿树,棒芽黄,掐了棒芽香又香;炒鸡蛋,拌豆腐,又鲜又香你尝尝。”每到这个时节,香椿头就慢慢地占据了人们的餐桌。无他,就是因为它的那种馨香奇妙的美味让人垂涎欲滴!乡谚曰:头刀韭,花节藕,新结的媳妇,香椿头(并称“四嫩”)。尤其可以看出,香椿头在乡井里的地位。
香椿头其实就是香椿的芽,香椿是高大的乔木树木,原产中国。人们食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗,香椿也被称为“树上蔬菜”。
每年春季清明前后,都是香椿头生长的好时节,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的价值。
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。早在汉朝,食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。北宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”他在诗《春菜》里写到:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更。”
香椿头的栽培技术
香椿喜温,适宜在年均气温8~10℃的地区栽培,抗寒力随树龄的增加而提高,在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝。种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻。喜光,较耐湿,多生长于河边、道旁或宅院周围肥沃湿润的沙壤土中,适宜的土壤酸碱度为pH5.5~8.0,抗污染能力差。但每年采摘嫩芽的树,开花结实不多或无花。
香椿的温室栽培是一种假植方式。11月将已通过休眠的二三年生苗木假植于温室内,在一定的温、湿度下利用苗木体内贮藏的养分抽生短枝,经35~40天分次或一次采食嫩叶。每100公斤苗木可收16~20公斤香椿芽。苗木养分耗尽后弃之,或采收时留4~5个叶,使其逐渐恢复生机,于夏秋季培养后冬季再用。
香椿头的花式变身
因为香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。因此人们常用香椿芽入菜,吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼,也可将香椿与大米同煮,调以香油、味精、精盐等,香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状,加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水,作成香椿蒜汁,用其浇拌面条,别具风味。
香椿芽炒鸡蛋
香椿芽放入沸水中焯一下,捞出浸在冷水中,取适量捞出并切碎(不能切的太碎)。放入鸡蛋液中,加入少量盐鸡精,葱花拌匀,油锅中放入葱、姜爆香,将蛋液和香椿末倒入热锅热油中,待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿拌豆腐
香椿开水烫好后清水过凉切成香椿末,加少许香油和盐,生抽和醋,拌上豆腐,拌匀即可
油炸香椿芽
先将香椿芽洗干净,要少许盐腌制。将油烧热后,将香椿芽放入油中,炸制金黄即可。
食用香椿的益处:
1.开胃健脾
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
2.抗衰老
含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,故民间有“常食香椿 芽不染病”的说法。
4.可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。
5.美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用。
香椿除了幼芽嫩叶芳香可口供蔬食外,木材也是一个宝贝,木材黄褐色而具红色环带,纹理美丽,质坚硬,有光泽,耐腐力强,易施工,为家具、室内装饰品及造船的优良木材。
【呦呦小贴士】香椿为生发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
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