水煮肉片配比(怎样用水煮肉片的调料做水煮肉片儿)
导语:只要掌握好比例,水煮肉片就能一次成功
川菜水煮肉片,很多人都喜欢吃,麻、辣、鲜、香、嫩,无论是口感还是味道,都无可挑剔。水煮肉片的做法并不复杂,除了肉片,还可以用同样方法做鱼片,基本是菌菇和其它素食。蟹姐很喜欢这种烹饪方法,简单又快手,从营养搭配上来看,有肉有素也非常均衡。居家做这些大家都很熟悉的经典菜,跟餐馆里肯定不太一样,调味会做一些改良,总体上说只要家人爱吃,那就是最好的。 一盆水煮肉片上桌,也算是一道大菜,但跟其它肉菜不同的是,这道菜很容易做,备好材料十来分钟就做好了。春节在家宴客小聚,可以做这一类的菜菜肴。今天蟹姐用牛肉做了一份水煮肉片,一起来看看吧。
By 辽南蟹
用料牛肉 300克萝卜 一块白菜 适量葱姜蒜 适量香菜 适量蒜苗 适量食用油 适量水煮鱼调料 两大勺盐 适量生抽 适量鸡蛋 一个淀粉 适量胡椒粉 适量蘑菇粉 适量做法步骤1、准备牛肉,剔掉筋和膜,切成厚薄均匀的肉片,放在盆中,加盐、生抽、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓均匀,之后再淋一些食用油拌均匀备用。腌牛肉时可以放一点儿小苏打,一丢丢就可以,有嫩肉作用,不放也是可以的。
2、白萝卜切片,葱姜蒜切碎,准备干辣椒和干花椒。
3、大白菜切段备用。萝卜和白菜都是配菜,焯水煮熟放在小砂煲或者深盘中备用。
4、炒锅倒油,别等油太热,下入葱姜蒜碎、干辣椒和干花椒炒香,加上两勺水煮鱼调料炒香。水煮鱼调料可以用来做各种水煮菜,比豆瓣酱的味道更美妙一些,属于复合调料。
5、接着往锅中加入骨汤煮开,
6、把腌好的肉片下锅煮熟,腌过的牛肉很好煮熟,大火一滚就差不多了,期间需要用勺子推一推,推散后更好煮熟。这个时候可以尝一下味道,加上蘑菇粉,适当补充一些盐和生抽。
7、把煮好的肉片捞入放了配菜的砂煲中,加上汤汁,放上香菜蒜苗碎,再放一点儿辣椒碎花椒碎,浇一勺热油就可以上桌了。
小贴士咱们自己在家做菜,油脂的用量可以稍小一点儿,对口感的要求可以降低一点儿,对于中老年人来说,健康吃更重要。 水煮类菜肴,整体来说还是口味儿较重,多放一点儿配菜,一个菜就可以搞定一顿饭,倒也很省事儿。
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