肉的做法有几种(肉的做法大全)

导语：用“2肉”做道风味菜，鲜嫩有营养，下饭又下酒，过年可用

前几天用两种肉做了道风味烧二宝，鲜嫩有营养，味美醇香，简单的烹饪就能让这道菜味道很好，下饭又下酒，准备过年的菜肴时可用上。

准确地来讲，这道菜本来应该叫“风味烧三宝”，三宝是指：甲鱼、牛蛙、鳝鱼。之前在一家饭店吃过，当时就觉得味道很好。

前几天正好买了甲鱼和牛蛙，打算回忆下美味，去菜市场买三或四根鳝鱼做道“风味烧三宝”。

鳝鱼在我们这叫做黄鳝，一般卖鱼的地方就有。结果，我瞧了几家卖鱼的摊位，都没有。摊主跟我讲：这个时候哪有黄鳝，都钻土里了。

少了黄鳝，食材少，就没办法凑一盘菜了。所幸我买了两只甲鱼，原本是想用一只与排骨炖甲鱼汤喝，现在只能两只都用上了。但也挺好，同样的很好吃，只是少了另“一宝”的风味。

【风味烧二宝】

【主要食材】：甲鱼2只（900克）、牛蛙250克、红辣椒2只、姜蒜适量

【调 味 料】：料酒20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、食用盐3克、白糖2克、胡椒粉

【制作方法】：

1、先处理甲鱼。以前写过一篇处理甲鱼的文章，这里就不再重复。大致的情况就是用滚水把甲鱼烫死，甲鱼的表皮会皱起，把表皮撕下来就可以了。

然后用刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将底盖掀起，去除内脏，取四肢与脖子部分。甲鱼壳也剁成块。

（去不去除内脏，看个人喜好，有的人喜欢吃，那么至少要去掉胆吧。）

2、牛蛙是别人处理好了的，我直接加醋洗洗干净，将它们剁成块就可以了。

3、生姜切片，蒜头剥出一个个的，不用切，可以用整粒。若是怕味道出不来，用刀背拍拍松也行。红辣椒去蒂后洗洗干净，切成小块，待用。

4、炒锅里倒入适量的食用油，烧到八成热时，把姜蒜倒入锅中煸出香味。

（有的人炒菜喜欢用大葱，或是喜欢辣味，要放干辣椒的，这时都可以放了。我没放干辣椒，太辣了。）

5、把甲鱼倒入翻炒2分钟，倒入料酒炒匀后，接着烧2分钟。

6、把牛蛙倒进去后炒匀。

7、加入适量的清水，把锅盖盖上焖烧。

8、烧到九成熟时，放入老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。把切好块的红辣椒倒入，翻炒一分钟后加入食用盐炒匀。

9、最后撒上胡椒粉再次炒匀后盛出装盘。

甲鱼和牛蛙都属于肉质鲜嫩的食材，这两种肉组合烧菜，怎样都会是一个“鲜”字。若是有人家里灶台上的火力够足，用爆炒的方式会更香，更加好吃。

这两样食材的价格有点小贵，虽贵，但还是很值得吃的。只不过，若经常这样做着吃，感觉还是有些压力。

所以我今天将牛蛙与鹌鹑蛋烧在一起，鹌鹑蛋个头小，营养价值却不低，主要价格挺实在，这也勉强能算得上另一个版本的“风味烧二宝”吧。

【鹌鹑蛋烧牛蛙】

【主要食材】：牛蛙250克、鹌鹑蛋适量、菜椒5只、黑木耳少量、姜蒜适量

【调 味 料】：料酒10毫升、老抽3毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、食用盐3克、白糖2克

【制作方法】：

1、牛蛙清洗干净，剁成块。

2、黑木耳用温水浸泡软；菜椒去蒂洗干净切成块；生姜切片，蒜头剥出整个的，不用切。

3、鹌鹑蛋煮八成熟后，放冷水中先浸会儿，方便剥去外壳。用小刀的尖头部位，竖着在鹌鹑蛋中间轻划三道，这样可以更好地入味。

（划到蛋黄部分还是要注意下，蛋没完全熟，若是划深了，蛋黄液会流出来 。）

4、炒锅先烧热，再倒入适量的食用油，烧到八成热，把姜蒜倒入锅中煸出香味，再倒入牛蛙翻炒。

5、倒入适量的料酒炒匀后，再倒入鹌鹑蛋炒一会儿。

6、倒入老抽、生抽、白糖翻炒均匀，加入适量的清水，先烧一会儿。

7、将黑木耳铺在食材上面，盖上锅盖继续烧。

8、锅内食材快烧好时，放入食用盐、蚝油，翻炒匀后，把菜椒铺上去。菜椒嫩，不需要炒很长时间。只需炒几下就可以把火关掉，盖上锅盖，用余热焖出香味来。

9、最后盛出装盘，端上桌就可以了。

不管是用“2肉”做道“风味烧二宝”，还是用“一荤一素”来做道“风味烧二宝，”都是鲜嫩有营养的菜。有些食材就是这样，随便你怎样烧，做出来的都会是一道美味，即使烹饪技术不行，也会把成功的结果呈现在你面前。

不到一个月，就要过年了。每到过年，家里都要备些下饭又下酒的菜，用“2肉”做的这道风味菜真的还蛮适合过年时的菜肴的。鲜嫩有味，下饭又下酒。

当然，等到天气暖和，黄鳝从泥土中钻出来时，就可以做道真正的“风味烧三宝”。那时，这道菜的风味又会更添几分。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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