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清蒸大闸蟹是用冷水还是热水蒸 冷水清蒸螃蟹也有门道

1、用冷水。蒸大闸蟹,最害怕的就是用热水下锅!物体有热胀冷缩,食物也同理,大闸蟹受热后,没有过渡时间,蟹腿很容易掉下来,这样的大闸蟹是不完整的,吃起来也少了撕蟹腿的过程,所以蒸大闸蟹一定要冷水下锅。

2、首先我们准备好大闸蟹后,再准备紫苏和姜片。

3、清洗干净后,准备温水,先将活蟹泡晕,这里水的温度推荐位45°左右,这个温度不至于把蟹子烧红。

4、蒸锅中放入紫苏叶,然后将蟹背朝下放入锅中,加入冷水开火。

5、热气冒上来,再闷10分钟左右就可以出锅了。

6、别看步骤简单,却全是细节,想要品尝最新鲜的大闸蟹,在烹饪过程中需要仔细,大闸蟹性寒,脾胃的不好的朋友建议少吃一些,吃的时候配着姜醋或黄酒,可以中和寒气。