导语：特色招牌菜，高端大气

酸萝卜肝片

制作：

1.把泡酸萝卜切成丝，先用清水漂去多余的盐分，用手挤干水待用。

2.锅里放化猪油烧热，下芹菜末和泡萝卜丝炒香后，起锅盛盘中垫底。

3.把猪肝切薄片纳盆，加盐、胡椒粉、味精、料酒和生粉码味上浆。

4.净锅里放菜籽油和猪油（各一半）烧热，先下泡椒末、泡姜末和蒜泥炒香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐和味精，把猪肝片下锅煮至刚熟以后，起锅舀在泡萝卜上面。

5.净锅入菜籽油烧热后，下干辣椒节和花椒油炝香，起锅浇在盘中猪肝上面，撒上藿香叶便好。

老麻黄腊丁

制作：

1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。

2.净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水烧开后，放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味，改小火并放入黄腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。

3.往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。

香菇豆腐丸子

制作：

1、用密漏把豆腐制成泥，纳盆加水发香菇末、生抽、美极鲜、盐、鸡蛋清和生粉拌匀成糁，用手挤成丸子下入三成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2、净锅里放少许的油烧热，下姜末、葱末和蒜片炝香后，掺入鲜汤并把汆过水的杏鲍菇块、火腿肠块和青笋块下锅，调入鲍汁、盐和味精烧至入味时，勾薄芡即可装盘上桌。

吊锅串涮肚

特色：

这款菜类似四川的串串锅，是一道麻辣口味的爆款菜。牛肚前期压熟后，走菜时主要靠麻辣底料加二汤入味，可以做冷锅也可以加热上桌。

制作：

1、鲜牛肚450克清洗干净，放入高压锅内加清水500克压至七成熟，取出晾凉后，切成片，用竹签串起来。

2、锅入色拉油烧至六成热，下入姜末、蒜末、葱末各8克煸透，放入豆瓣酱6克，自制麻辣底料50克，盐、味精、辣椒面各5克，鸡精10克炒香，添入二汤800克大火烧开，打去浮沫和料渣，放入花椒油7克调匀即成涮肚汤汁。

3、将压熟的牛肚摆放进吊锅里，倒入调好的涮肚汤汁，撒上香葱末5克即可上桌。

自制麻辣底料：

1、锅入菜子油2千克、牛油500克烧至五成热，放入葱段100克、生姜片30克、香葱段70克炸至葱段呈金黄色。

2、捞出料渣，下入圆葱块80克、生姜片40克、大蒜子100克、冰糖20克炒匀，至冰糖全部融化。

3、加入红油豆瓣酱600克、花椒粒20克、辣椒粉100克、三五牌重庆火锅浓缩底料80克翻炒2分钟，加香料包（小茴香、八角、草果各5克，沙姜、桂皮、香叶、灵草、排草、白豆蔻、砂仁各4克，罗汉果1个，南姜3克，丁香2克混合）炒1分钟，再加入干朝天椒末200克炒3分钟，淋入红星二锅头40克搅拌均匀，再炒4分钟即成。

红油土鸡片

复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁。

制作：

1.把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍5分钟，待用。

2.把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，淋入复合红油味汁，即可。

驴肉炒粉

制作：

1.驴后腿肉2.5千克切片，用干净毛巾吸干水分，加蚝油50克、鸡精8克、生抽30克拌匀，摔打出弹性，加一层色拉油封好。

2.江西麻姑米粉150克入开水锅煮熟，捞出冲凉，冷却。将十三香2小盒、孜然粉5小袋、麻辣鲜1小包、鸡粉20克拌匀。

3、锅内入色拉油200克烧热，下入蒜子、小米辣各5克，腌好的驴肉80克煸炒出香味，加水65克，下入拌匀的粉料、蚝油各3克，生抽5克，老抽2克翻炒，下入米粉翻炒至颜色均匀，倒入韭菜末，出锅装盘即可。

闯王山珍煲

主料：

油蘑 200克、芋头 200克、罐头小笋 100克

调料：

盐 1茶勺、鸡精 2茶勺、骨肉汤 500克、熟鸡油 1大勺、葱末 适量

制作：

1、油蘑洗净，小笋切斜刀片；芋头用挖球器挖成球状；将所有原料放入砂锅中，再加入骨肉汤大火烧开，转小火慢炖至熟。

2、待芋头软烂，汤汁粘稠，加入盐、鸡精调味，最后淋入熟鸡油，撒葱末即可食用。

3、做这道菜一定要用骨肉汤慢火来熬制，味道才鲜美。选用油蘑会使熬好的汤汁粘稠，口感极佳。如果喜欢清汤可换成金针菇、鲜蘑等其他菌类。

魔芋鸭子

主料：

鸭750克

辅料：

魔芋200克,香菇（鲜）30克,辣椒(红,尖)30克,青蒜20克

调料：

姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克

制作：

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块；香菇抹刀切成两片；红辣椒切成片；青蒜斜切片；

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出；

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；下入魔芋块、精盐略烧入味；再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；撒上青蒜片，装盘即成。

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