导语：广东名菜椒盐虾，做法原来如此简单，焦香咸辣，外酥里嫩，好吃

1.椒盐虾

椒盐虾属于广东菜，但是它里面加入了辣的元素，很有点像湘川菜的味道，所以得到很多人的青睐。椒盐虾的食材主要是鲜活的海虾，配上辣椒，姜葱蒜，椒盐烹制而成。成菜的椒盐虾色香味俱全，口感焦香咸辣，外酥里嫩。

注意的是，我们做椒盐虾必须用新鲜的大虾，不能用虾仁和龙虾。

虾的营养价值很高，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂，蛋白质、碳水化合物等营养成分。

值得一提的是 ，虾是一种典型的高蛋白低脂肪的食材，它的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，因此，吃虾有利于身体摄入充足的营养物质。经常吃虾具有强身壮体的作用。

2.虾有什么好吃的做法？地道家常的椒盐虾怎么做？

小时候，我经常去溪边去捞虾，新鲜的小虾洗干净，直接炒，放姜葱蒜，加上辣椒，特别下饭。这种农家小炒法，到现在还很想念，可惜现在没有时间去捞那种小虾了，而且现在溪里那种小虾也很少了，也许是捞的人多了吧。

现在我们比较多见的是那种基围虾，个头大一点，价格在40多块钱1斤。还有就是小龙虾，小龙虾前几年非常火，但是，今年就非常遇冷了，15块钱1斤的小龙虾，买的人也很少。

虾的做法有哪些呢？主要有油焖，红烧，香煎，清蒸，烤虾，炒辣椒，椒盐虾等做法。

今天我们要分享的是椒盐虾的家常做法，口感焦香咸辣，虾肉外酥里嫩，非常入味，喜欢就和我一起来做这道菜吧。

食材：新鲜的大虾（基围虾）1000克，葱姜蒜，干辣椒，青红辣椒，

第一步：鲜活的大虾，椒盐虾一定要用大虾（基围虾），不要用龙虾。

小一点的虾就不要去壳，也不要开背取虾线了。

如果虾的个头大一点，那么，把虾开背，取出虾线。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，吃起来有泥腥味，影响食欲，所以最好是去除。。

切一些辅料：生姜切末，大蒜子 一把切末，

一颗红椒，一颗青椒，切成小丁配色，

小半个洋葱切小丁增香，

小葱切小段，

第二步：自己制作椒盐，（如果怕麻烦这一步可以省略，可以去超市买，也不是很贵。）

碗中加入适量的食盐，加入一颗八角，把八角中间的籽去掉，这样能够防止椒盐产生苦涩味。

然后加入一把干辣椒，一小把青花椒，一小把白胡椒，

热锅，把配好的盐和香料放进去，中小火炒10分钟，把盐和香料炒出香味，

10分钟后把盐和香料取出来，放入石臼里捣碎，

椒盐就制作完成了，是不是非常简单呢？比超市买要划算多了。

第三步：锅中加水，大火烧开，水开后把鲜虾放入焯水断生，

中途加入适量的料酒去腥味，虾炒至变色，虾背弯曲后，控水捞出，

水沥干后，加入一把生粉，用手把它和虾拌匀，加淀粉裹虾能让虾外酥里嫩，虾肉里面的水分不流失，

第四步：热锅，加入宽油，油温烧至6成热，把大虾放入里面炸，把虾炸至定型，

大虾炸至定型后捞出备用。

然后用细漏勺把宽油里面的残渣打捞干净，这样做的目的是防止残渣炸糊，导致宽油

提前报废，注意，宽油是可以用多次的，如果提前报废了就很可惜，所以我们尽量把残渣捞干净。

残渣捞干净后，大火把油温升温到7成热，把大虾放入复炸30秒。

30秒后捞出大虾。再次用细漏勺把残渣打捞干净，把宽油倒出，留少许底油。

把切好的姜葱蒜，辣椒放入炒香。

炒出香味后把炸好的大虾放入，加入适量的椒盐，

转小火翻炒均匀，即可出锅装盘。再撒点葱花，美味即成。

这道椒盐虾做法其实非常简单，主要是在炸大虾的过程有点麻烦，虽然做法简单，但是味道非常不错，入口下入焦香嫩滑，香辣过瘾，非常下饭。

总结一下：

1.椒盐虾我们一定要用活虾，不要死虾，大虾裹上淀粉炸，能保证大虾外部焦香酥脆，内部虾肉鲜嫩，再一个能防止虾肉回软。

2.椒盐自己制作味道更香，方法和步骤也很加点，不过怕麻烦也可以去超市买。

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