炕羊排的详细做法

原料：

羊排 500克，淀粉 250克， 鸡蛋清150克， 甜面酱25克 姜25克 小葱25克 ，小麦面粉 13克 ，大葱 150克 ，香油 125克， 猪油 188克 ，盐 4克 ，味精 2克 ，椒盐 15克 ，花椒 3克 。

具体做法如下：

1、 将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；

2、 再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1、2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内；

3、 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；

4、 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；

5、 鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克拌匀做成酥糊；

6、 大葱洗净取其葱白切段；

7、 锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸，见呈浅黄色时捞起；

8、 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；

9、 撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌即可。