导语：你做的蒸饺皮又软又黏，原来是水不对，用了这个水，柔软又劲道

上次在妈妈那里拿的“草”还没吃完，只是凉拌了一部分，今天正好有时间，把剩下的“草”给它做成蒸饺尝一尝味道怎么样。

说到这个饺子啊，北方可真是太爱了，凡是大节小节的，像过年啊，法定假日啊，这样有纪念意义的都要吃个饺子，还有就是大事小情的好像都离不开饺子，像这个人生大事——结婚，当天早晨也是要包饺子，吃饺子的，还有就是送行也要吃饺子等等。一般我们都是煮着吃，再来碗饺子汤，原汤化原食嘛。但今天我要来做个蒸饺。

蒸饺通常都是烫面，这样饺子皮才不会硬，而是又软又劲道，但烫面的水可不是沸水哦，有的人直接用沸水来烫，沸水温度太高，一下子就把面烫熟了，这样烫出来的面会太软，而且会发黏，但多少温度的水合适呢？一般在65度左右为宜，这样的温开水烫面才会软而不黏，吃着也劲道些。

再说这个“草”它就是马齿苋，大家应该都比较熟悉吧，只是可能吃过的人不算多，它本身有一种酸味，少食还算不错，但要大口吃，可能就不那么被人接受了，现在要做成蒸饺，为了口感好就加入了比较鲜的韭菜，当然也可以加些别的，比如小白菜也不错的。这样不单一的是马齿苋了，吃着口感也不那么酸了，会有更多人喜欢。此外马齿苋的益处那是多多，可以降低胆固醇，改善血管壁的弹性，从而预防和减少心血管疾病的发生，特别是中老人更应该多食，达到延年益寿的目的啊。

马齿苋蒸饺

食材：马齿苋200克，盐少许，食用油适量，味精少许，韭菜100克面粉200克，

方法：

1. 将马齿苋清洗干净，

2. 锅里放入适量的清水，烧开后加入少许盐，把马齿苋焯水，

3. 至变色后，将其捞出来投入到凉水里，将其彻底凉透，控干水分备用，

4. 面粉加入65度左右的温开水将其和成面团，静置30分钟，用温度稍高一点的温开水和面，是要把面团烫软，这样蒸出来后面皮才会软而不黏，还有嚼劲，

5. 将控好水的马齿苋用刀稍微剁几下，让其不至于太长，

6. 再加入韭菜，食用油，盐，味精来调味，把馅调好后就可以开始包啦，

7. 将面团再次揉匀后，搓成长条，再分成大小适中的面剂子，用擀成杖擀成圆盘状，包入调好的馅料，之后就可以上锅蒸啦，包子放在笼屉上，上汽后开始计时，根据包子的大小来算时间，因为没有肉，只是素馅，所以时间不用太长，一般在8分钟左右就可以了。

小提示：

1. 马齿苋本身会有一些酸味，而且比较软，所以不要单独成馅，这里加入了韭菜，也可以加入焯水的小白菜，味道都是不错的。

2. 蒸包子的时间，一般要根据馅料和大小，素馅的时间短一些，如果有肉则要时间长一些肉才会熟。

这个“草”马齿苋做的蒸饺你可喜欢？马齿苋焯水后会比较软烂，再加上口感微酸，不宜单独成馅来包饺子，可以配些其它味道不足的菜，对了对于马齿苋你们又有哪些其它的吃法呢？欢迎来留言分享哦。

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