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鳝鱼要怎么炸

炸鳝鱼的材料:

1、主料:鳝鱼适量;

2、辅料:姜、葱各适量;

3、调料:盐、味精、糖、上汤、料酒、淀粉、麻油、食用油各适量。

步骤:

1、鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用;

2、姜葱切末后制成姜葱水备用;

3、取干净的大碗一只,将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟;

4、将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用;

5、锅中做油,7成热时下入鳝鱼条,炸至金黄色捞出控油备用;

6、锅中留底油,4成热时下入少许上汤做开;

7、加入盐、味精、糖调味后勾芡;

8、待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼;

9、快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上,淋入少许麻油即成。