干爆牛肉怎么做(爆炒牛肉干的做法大全家常)

导语：零失败火爆牛肉干，大厨原来这么好当

外焦里嫩 麻辣可口 下饭下酒神菜

By SHINE岳食间

用料牛肉 500克干辣椒 100克葱 1根蒜 5瓣姜 5片香叶 5片桂皮 1块八角 2个花椒 20粒郫县豆瓣酱 2勺黄豆酱 2勺糖色 一汤勺盐 5克鸡粉 1小勺牛肉粉 10g一品鲜 60g老抽 2勺蒜末 3茶匙干辣椒 15g糖 3克酱油 15g辣椒油 15g花椒油 15g

做法步骤

1、牛肉切1×3cm条 冲洗3遍冷水浸泡2小时 香料和酱炒香加入牛肉条炒均匀加温水(炒香香料最好放入料袋)

2、加入糖色(参考牛肉面那篇) 调味 煮沸后转中小火煮一小时

3、将牛肉干捞出备用 锅烧油8成油温下锅炸定型

4、剩的卤汤过滤 可以做面条

5、锅中少油 下蒜辣椒段炒香 加入辣椒油麻油酱油糖 下牛肉干炒均匀加10g水收汁

6、外焦里嫩 有嚼劲又有滋味

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