牛肉干怎么炸的外酥里嫩(牛肉干怎么炸)
导语:做牛肉干,第一步直接炸就错,记住这个诀窍先腌、后蒸好吃极了
说起童年对什么食物最上心,辣条小零食排第二,没有什么食物能够排第一。渐渐长大以后,发现自己对小时候的零食不怎么感兴趣了,越来越喜欢吃一样和辣条差不多的食品——牛肉干了。牛肉干这东西有时候真的是越吃越“上瘾,”吃的时候尤其喜欢它的那个口感,特别的有嚼劲。到后来发现,买来的满足不了自己的口腹之欲,开始自己学着做,总结出来一套做牛肉干的心得,那就是绝对不能直接炸,要记住先腌后蒸最后炸,最后在炒一下,才是最正确的顺序。
很多人做牛肉干的时候,腌完都会直接炸,却不知做出的牛肉干没有一点真实牛肉干的口感,我们吃牛肉干不就是为了那种口感、那种感觉,如果不是为了那种口感,直接吃炒牛肉岂不是更方便。要想达到真实牛肉干的那种口感,就要记住“先腌后蒸,”先用腌料把牛肉腌一下,把牛肉腌入味了,再把牛肉封上保鲜膜放入蒸屉中蒸一下,这样做可以把牛肉多余的水分蒸出来,让牛肉在最短的时间内达到“有嚼劲”的效果。
原材料:牛肉1斤、食盐12克、鸡精8克、十三香8克、葱姜、料酒适量、生抽15克、蚝油5克、孜然粉10克、
炒料:孜然20克、芝麻15克、辣椒粉20克。
原材料:
1、准备一块牛肉,沿着顺纹的方向先切片,大概厚度为半厘米左右。然后再次切成条。
注意一定要是顺纹,要是逆着纹路切,切出的牛肉稍微一拉马上就会散掉。
2、把切好的牛肉放入水中清洗几遍,然后彻底控干水分再进行下一步。牛肉放入盆中,盆中加入大葱大姜、料酒、食盐、鸡精、十三香。
进行到这一步需要用筷子充分搅拌一下,再进行一步,因为这些调料都是固体不易化开。
3、接着加入蚝油、生抽、孜然粉,再次搅拌搅拌一下。
4、调料搅拌均匀以后,封上保鲜膜腌制20分钟,再进行下一步。
牛肉必须用时间腌一下,不然没有味道。
5、接下来就是最重要的一步,很多人也是因为缺少这一步,所以导致最后的成品,没有真正牛肉干的味道。把牛肉封起来水开后放入蒸屉中,蒸上半个钟头,可以把里面的水分彻底控出来,最后把水控干净就可以了。
6、起锅烧油,油温大概是5层热左右,把牛肉条放入油中,把牛肉炸至变硬就可以了,但是不能炸糊。
7、准备辣椒面、芝麻、孜然粉,热锅放入少许油,把炒料放入锅中,微微轻炒一下,把牛肉放入锅中,快速翻炒几下即可出锅。
小贴士:
这个就是家庭版的牛肉干制作方法,没有太大的难度,很多人都忽略了蒸的这一过程,用油炸的方式来炸干牛肉,这不是一个好的方法,口感达不到那种程度。记住先腌后蒸最后再炒,这个方法做出的牛肉绝对和外面买的口感差不多的。
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