导语：吃陕西面食，长知识，世界上最早的方便面原来出现在这里

随着改革开放的步伐不断推进，陕西这块大地上的经济也是飞速发展，全国怎么对陕西人的印像已不再是吼一声秦腔或头上包着个投机的样子了，话说这片热土上还诞生了世界上最早的方便面。

今天我们谈论一下陕西的面食文化，主要给大家介绍也算是推荐一些面条的品类，陕西的面食主要集中在关中腹地，渭河流经陕西，造就了广阔的关中渭河平原，自古是兵家必争之地，这里盛产小麦玉米，当年韩国出诡计派遣郑国父子来给秦国人修建郑国渠，本想以此拖垮秦国，然而不但没拖垮秦国，反而助力了秦国的农业发展（农业灌溉），有历史学家认为郑国渠的建成为秦统一六国起了很大作用，我也表示赞同。

由于北方相对干旱，蔬菜少，又盛产小麦，主妇们只好在面条制作上变换花样，也铸就了北方花样繁多的面食文化。下面我们就介绍面食吧。

油泼面

陕西人最爱的的面食之一，制作简单，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可

白嘉轩吃面

你就不管了，看完白鹿原我不知吃了几回面，都记不清，数不过来了

油泼面

臊子面

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面最富盛名。岐山臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。

岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它主要有三大特点，从汤的味道上讲是酸、辣、香；从面条上讲是薄、筋、光，是说面条要薄、劲道、光滑；从整体上讲是煎、稀、旺。所谓“稀”、“煎”、“汪”是面里，汤要多一些，面条要热得烫嘴，汤里油要多，只有这样才能体现岐山臊子面的特点

biangbiang面

biangbiang 面”口味棒，面劲道，一碗面条也许非常简单，但是特别实在，饿的时候来一碗，那滋味简直不要太爽，再加上一勺火辣的油泼辣子，那可真是“ 聊咋咧”!

陕西特色“biangbiang面”不仅名字有特色，鲜香四溢，一碗不过瘾，看到这个名字，读者朋友不仅要问了到底什么是“biangbiang面”为什么要用拼音的方式来表达，关键问题是输入法打不出来，画面上看到的字要不是写的要么就是软件拼的，

关于biang字还有个易于记忆的口诀：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

驴蹄子面

“驴蹄子面”就是关中面食中独具特色的一道美味，已有数百年的历史传承，南方人没见过的面食美味。

驴蹄子面，据说起源与乾陵时期，武则天把梁山选为陵地(今咸阳市乾县县城北部6公里的梁山上)，进行大规模修建，(683年)唐高宗李治临终时乾陵尚未修建完毕，工匠修建乾陵时间紧迫，无暇更多时间做饭，于是用玉米面和硬直接用刀切成面片，既省时，吃了也顶饥，因其口感劲道，形似驴蹄子，被人们称作《驴蹄子面》，后来这一制作工艺，流传于当地民间。

彬县御面

彬县地方风味特色面食，御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品

相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品，故称“御面”。虽经3000多年的演变，淤面仍是上述姜女首创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。现在又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成餄络。现在又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成餄络。

武功旗花面

因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。是一种当地群众非常喜欢的面食，也叫一口香或起花面，一般用来招待贵客的。也是逢年过节，武功及周边地区人们必做的一种面食。和岐山臊子面一口香比较像，你怎么看。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌蘸水面形似裤带又称“裤带面”。蘸水裤带面因传于后稷的诞生地——杨凌而出名，为陕西名吃。

杨凌蘸水面一般都是用盆装的，反正陕西的碗和盆大小差不多，裤带面位居陕西十大怪之首，因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。特点是面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。就像黑撒唱的的歌，面条像裤带，挑战喉咙，

华县洋芋面

它是源自于华州区（原华县）的一种民间面食，洋芋条条、蒜苗和葱一起放到锅里进行爆炒，过程中加以各种调料，炒一段时间后，倒入适量的水，再将菠菜和西红柿放入锅中，盖上锅盖，煮一段时间，感觉洋芋条条熟了时，再放入少许的酱油和醋，再将煮好的面条参合到锅里，然后调剂少许辣椒油和其它调料即可食用。

礼泉烙面

它被称世界上最早的方便食品，烙面是陕西关中地区汉族特色面食。

可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

其实他长这样

西府扯面（宝鸡扯面）

面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

扯面已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。宝鸡扯面的肉臊子用猪油抄制，加辣椒面，味香十足，独具一格。

户县软面

户县软面是鄠邑另一种特色面食，跟宝鸡扯面及其相似，可谓兄弟面，一筷子面条进嘴，软软的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、润润的、满满的、喷香的感觉通过你的味觉、嗅觉会让你感到活得充实和滋润。

浆水面

浆水面是夏季常见小吃，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，用时令青菜腌制出浆水，手擀细面，调入蒜辣子红油，令人口味大开，醒酒解晕，清酸爽口。汉中浆水面，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面 。

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