草木灰与美食有关系吗(草木灰与美食有关吗)

导语：草木灰与美食

看到这个题目你会不会很奇怪？草木灰跟美食有关系吗？太有关系了，很多美食都沾了草木灰的光。看完本文， 你一定会惊叹劳动人民的智慧，草木灰的神奇。

一、直接接触草木灰的美食

直接接触草木灰的美食，一种是直接把灰加入食材中，另一种是利用草木灰炒制(煨制）食物，人们在享用美食的时候，会吃入了少量的灰。比较有代表性的美食有湖南邵阳市新宁县的特色菜——锅灰猪肝和贵州等地农村的灰辣椒。

制作锅灰猪肝首先要准备柴火灶大铁锅上刮下来的锅灰。锅灰可以认为是草木灰的精华，称为“百草霜”。将猪肝和香料爆炒快出锅前加入适量的锅灰收锅，一盘别具风味的锅灰猪肝就做好了。锅灰猪肝具有清火明目，降火，降血压的作用。

在贵州、云南等地的农村，人们每年都会做灰辣椒，用灶里的草木灰作为加热介质，经过细筛之后，放到柴火锅里加热，再将辣椒干放入灰中翻炒。而当灰辣椒炒起来之后，草木灰就会满天飞，洁癖的人看着肯定会受不了的，最后把炒好的辣椒取出来，都掉多余的草木灰，再回锅小火慢焙，这样做出来的灰辣椒就会很香了，只是很多外地人没有勇气享用。

二、利用草木灰腌制的禽蛋

草木灰含有丰富的生物碱，呈碱性。用草木灰和泥巴混合后，便可以腌制各种禽蛋。根据腌制工艺的不同， 利用草木灰可以腌制咸鸭蛋、皮蛋、松花蛋、黄金鸡蛋等美食。利用草木灰腌制蛋类，虽然没有现代腌制工艺那么高效美观，但安全美味， 是真正的健康美食。

三、利用草木灰碱水制作的凉粉类美食

用开水冲淋草木灰，再将灰渣滤去，就得到草木灰碱水。将草木灰碱水加入一些特定植物的枝叶汁中，草木灰中的生物碱与叶汁反应，生成果冻状的凉粉类食品。比较典型的例子就是“神仙豆腐”。“神仙豆腐”是以豆腐柴的叶子为原料，将豆腐柴叶子揉搓成泥糊状，滤去渣，得到树叶汁，再加入适量的草木灰碱水，搅拌混合后静置个2小时左右，便制成了绿色芳香的神仙豆腐。

最近流行的桑叶凉粉也是利用草木灰碱水与桑叶汁混合制作而成，与神仙豆腐有异曲同工之妙。这类美食因为草木灰碱水直接进入了食物，讲究一些的吃货会采用特定植物的灰水。

四、利用特定草木灰碱水着色增香的美食

这类美食在中国分布最广，品类最多，也为众多的吃货接受留恋。这类美食的核心工艺是将特定的植物在容器内烧成灰，用热水冲淋并滤去灰渣后制得碱水，再将食物的主要原料倒入碱水里浸泡（原料一般为糯米、大禾米或普通大米），浸泡后的原料即完成着色增香，并使食物变的爽滑和利于消化。代表的美食有以下几种：

1. 灰水粽子

国内很多地方都有制作灰水粽的习俗。用灰水浸泡过的糯米包的粽子，颜色偏黄，口感爽滑，有灰水特有的清香。大部分地方用稻草灰优选糯稻灰制作灰水粽。赣南地区则一般选用黄荆柴或黄元柴灰制作。相对稻草灰制作的灰水粽，用黄荆柴或黄元柴灰水制成的粽子颜色更清亮，有特殊的香味。特别是黄荆灰水还有清火等药用价值。

2. 灰水米果、糍粑、年糕

很多地方有制作灰水米果、糍粑和灰水年糕的习惯。比如赣南地区的客家人每逢中元节、中秋节都会制作灰水米果。这类美食一般也是选用黄荆柴灰水制作，不太讲究的也用稻草灰

3、黄元米果

黄元米果是赣南地区一大特产。正宗的黄元米果一定要用黄元柴（学名：黄瑞木）的灰水制作，原料要用大禾米（一种糯性介于粳米和糯米之间稻米品种）。正宗的黄元米果颜色金黄，软糯适中，柔韧有弹性，可煮、可炒、可蘸酱蘸糖吃，是赣南人春节期间不可或缺的美食。黄元柴灰水的热性较大，一般会在黄元柴灰水中加入黄荆煮的水或者栀子水，既可清火也使得黄元米果颜色更漂亮。

草木灰，不仅可以用来制作美食，还可以用来储存食物。比如将鸡蛋埋入草木灰中可以使鸡蛋长期保鲜，将黄元米果浸入灰水中可以几个月不坏。

你还知道哪些跟草木灰有关的美食呢？一起来分享吧。

本文内容由快快网络小媛创作整理编辑！