导语：洋葱，在国内很便宜，在国外却地位很高餐餐吃，要学习一下

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洋葱国内外待遇天壤之别

感觉中西方文明激烈碰撞的不只有文化、历史、价值观等这些意识形态的差别，就连中西方餐饮文化也是千差万别。就拿最普通的家常食材洋葱来说吧，这食材国内价如草，国外却被称“菜中皇后”捧成宝，看完长知识。在国内，洋葱大多只是局限于家常食用，也鲜有洋葱唱“独角戏”成就的经典名菜；而在国外，洋葱可是神一样的存在，被誉为“菜中皇后”，几乎每道菜都可以见到洋葱的影子，几乎被捧成了宝。在国内，人们大多单纯拿来炒菜，鲜有人生食洋葱；在国外，则大多数时候是加入到沙拉或作为配菜，感觉生食最有营养。

一种最被辜负的食材

要说起哪种食材最被人们辜负，估计非洋葱莫属，人们只知道洋葱便宜家常，孰不知洋葱的营养成分却十分丰富多样。哪怕被人们如此辜负，洋葱却依然默默奉献着自己的全部营养，这有点“生如夏花般绚烂，死若秋叶般静美”的意味了。洋葱含有丰富的维生素C、叶酸、膳食纤维素及钾、锌、硒等多种微量元素。洋葱还含有2种独特的营养物质，那就是槲皮素与前列腺素A，有其他物质所没有的独特作用，对人体有着诸多无法替代的益处。特别是老年人、瘦身者及爱美女士等，要多吃洋葱。

洋葱木耳炒鸡蛋

主料：洋葱1个约330克、鸡蛋4个

配料：水发木耳50克

调料：植物油40克、盐2克、清水20+15克

制作过程

1、木耳自古就是“山八珍”之一，所含的木耳多糖是一种免疫增强剂；丰富的木耳胶质，是肠道最好的“润滑剂”，这2种营养物质对于老年人、瘦身者及美容需求者都有着难能可贵的益处。浸泡木耳要提前2-3小时，用温水浸泡，这样泡出来的水发木耳特别厚重丰腴，口感也筋道。选用水发木耳50克，再次清洗干净后，撕成小块或切成细丝。

2、鸡蛋4个，冲洗干净外皮的污物，打入碗内，搅打均匀。搅打鸡蛋时，调入清水20克，可使炒出来的鸡蛋特别鲜香滑嫩，这个小妙招值得一试。

3、中等大小的洋葱1个，约330克，剥去外皮，清洗一下表面，切成细洋葱丝。洋葱是一种还原性极强的食材，切好的洋葱丝暴露在空气中，容易被氧化，故最好是最后处理洋葱。

4、先空烧锅体，把锅体温度提升上来，手靠上去感觉炙手才行。再倒入植物油40克，很快油温就达标，差不多有七成热。热锅热油，倒入搅打好的鸡蛋液，瞬间就膨胀起来。用手勺把鸡蛋炒成金灿灿的鸡蛋块，倒入洋葱丝、水发木耳小块。

5、淋入清水15克，增加一点锅气；调入盐2克，简单调味，开大火，快速翻炒断生。立即停火，把做好的洋葱木耳炒鸡蛋盛入浅盘，趁热上桌享用。国内洋葱价如草，国外却被誉为“菜中皇后”捧成宝，看完长知识。

烹饪小贴士

1、水发木耳切记不能单独直接下油炒，容易溅油而烫伤人，这点要注意。洋葱不太能吃火，旺火速炒十多秒就熟，而且火候口感恰恰好。

2、炒鸡蛋时切记一个黄金准则：热锅热油。炒出来的鸡蛋不但鲜香滑嫩，也特别出数。本身鸡蛋含有丰富的氨基酸，是一种特别鲜香的食材，炒鸡蛋时只是单纯加入盐调配一个基本的底味就行。切记别再调入味精、鸡粉等增鲜调味料。

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