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老干妈风味水豆豉的腌制方法

一,材料:

1、主料:黄豆2斤。

2、调料:姜半斤、剁椒半斤、盐适量。

二,做法:

1、将黄豆洗净,在水中泡一天;

2、将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在二比一即可;

3、将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里;

4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可;

5、将生姜切成末;

6、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀即可。