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杂辣子怎么做的
1、将鲜红辣椒洗净控干水分,用刀剁成细末。
2、加生姜大蒜,剁碎,一起装入盆内。
3、放入玉米面,细盐,花椒面,白糖,也可加点高度白酒。
4、拌匀。装入坛内压紧,把坛口盖严密,倒转过来,坛口向下,放在一个装有清水的盆内,以坛口浸在水中为宜,使空气不能进入坛内,约15天左右,将辣椒等物取出,拌匀即可。也可以用泡菜坛装。
例如:杂辣子肥肠
材料:猪大肠、杂辣椒、花椒、姜片、蒜片、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量。
做法:
1、将买回来的猪大肠洗净。
2、锅中放水,加姜片料酒,再将大肠放入锅中,将大肠煮软,凉后切小块备用。
3、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放盐,转中火煸干水分至大肠有些干,滤干油盛出备用。
4、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,杂辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续翻炒至杂辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。