导语：咸香辣爽的豆豉，吃一次就忘不掉

土家人爱吃豆豉，每到秋末冬初做豆豉的好时节，家家都会争着做。在小编看来咱土家的豆豉完全可以PK老干妈，而且我们土家的豆豉还可以完胜，咱土家豆豉的精髓就在于它的咸香辣爽，这也是土家人为之痴迷的原因。下面小编就来和大家一起分享一下这咸香辣爽的豆豉是怎么制作的！

制作步骤

一、精选颗粒饱满的黄豆，剩下的交给生命之水

在自家收获的黄豆中挑选出颗粒饱满的黄豆，数量根据个人制作需求确定。将挑选出的“黄胖子”放入清水中洗个澡捞出，然后将硬邦邦的黄豆用冷水浸泡，“黄胖子”经过一夜的浸泡慢慢膨胀变软。

二、煮豆燃豆萁，豆在釜中泣

待“黄胖子”浸泡好后，就可以煮豆子啦！将黄豆放入锅中，加入生命之水，加上柴火，一顿猛煮。煮熟的豆子，豆粒黄亮亮的，香气四溢，吃一粒，又香又面。果然好的美食都少不了好的食材。

煮豆燃豆萁，豆在釜中泣

三、送黄豆“入窝”

将热腾腾的“黄胖子”装进先前预备好的豆豉粑叶中（你也可以直接用塑料袋装也可），外面用一个包袱紧紧包裹，放到密封的容器中（缸、锅、纸盒），这是“黄胖子”算是“入窝”啦！注意：“黄胖子”的窝一定要放在温暖舒适的地方，这样才有利于发酵，以保持温度在十五至二十摄氏左右为佳。

四、接黄豆“出窝”

让“黄胖子”在舒适温暖的窝中待上个五六天，好好的休养生息，待它发酵好后，就可以“出窝”啦！打开包裹在外的包袱，似香非香，似臭非臭的味道扑面而来，将其倒进盆中，那又黄又亮的的豆子已经穿上了“白衣”（是菌群发酵生成了物质）。用筷子在盆中搅拌，豆粒之间“藕断丝连”，丝能拉伸得很长，你可千万别嫌弃它，这样的豆子最好，越臭越鲜，丝越长越香，这也说明豆豉做的相当成功。

豆粒“藕断丝连”

五、给黄豆穿上红色的“外衣”

向盆中的豆豉放入鲜红的辣椒面、增加香味的生姜末、万能调料盐等，搅一搅，拌一拌，豆粒便变成了暗红色，这也就是“黄胖子”的新衣裳。这样也就做成了我们这说的“鲜豆豉”。鲜豆豉色泽鲜美，味道香浓，但是不能长久保持，容易变质。

鲜豆豉

六、土家人的智慧

土家人为了能更好地保存好这一道美味，便将拌好的豆豉放到太阳下进行烘干，然后放入密封的容器中进行保存。不得不佩服土家人的智慧。但是，现在科技发达了，家家户户基本上都有了冰箱，这样保存豆豉也不是一件难事啦，吃上新鲜豆豉也不再停留在冬季了，现在一年四季都可以吃到新鲜豆豉啦！

干豆豉

食用方法

一、直接吃鲜豆豉

鲜豆豉特别好吃。鲜红的辣椒、脆的生姜末、长而扁的豆粒，散发出阵阵香辣味。挟上一粒吃，香辣咸甜都有，老人小孩都喜欢吃。

二、花样吃法

单吃鲜豆豉，时间长了总会腻，于是智慧的土家人就想了很多办法加工豆豉，变着花样吃。把“干豆豉”或者鲜豆豉放到油里炸，便成了“油豆豉”，老远就能闻到香味。

油豆豉

在炒五花肉或者腊肉时，放入豆豉和辣椒、蒜苗，味道真是鲜美无比，别具一格。五花肉炒豆豉现在已经成了土家菜中的一道名菜，在大城市中颇受欢迎。

把鲜豆豉放在阳光下暴晒，吃面条时，或者吃鸡蛋皮时放入几粒干豆豉，那味道真的是“巴适的很”。

打工漂泊在外，情系家乡的土家儿女们，你们想念这浸透着浓郁乡情的豆豉吗？

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小苹创作整理编辑！