清炒莴笋的做法大全家常菜窍门(清炒莴笋的做法)

导语：学厨师长做的清炒莴笋，脆嫩爽口，上桌秒光，关键加了“这一步”

连续几天的大鱼大肉让老公直呼吃不消了，今天一早就吩咐我今天中午吃点清淡的。你不是爱吃肉吗？不过就做了几个咸烧白，烧了几个肘子，你就喊架不住了。而我虽然天天口里嚷着要减肥，但是这些肉肉更让我无法抵御，体重也不断创新高。哎，美食当前，这肥还是过了年再减吧。

既然想吃清淡点，自然就需要水灵的蔬菜来降火解腻啦。莴笋，凭借其鲜嫩爽脆的特性，早已成为我们饭桌上针对油腻食物的“灭火器”。除了清热解腻的作用外，口感清脆，水嫩多汁，清香美味最爽口了。

今天就做了一个清炒莴笋，几分钟就上桌了，清脆碧绿，吃起来嘎子着响，老公特别爱吃，瞬间秒光3碗白米饭。这道菜做法十分简单，更是无需多余的味补食剂，单是几片晒干的川辣椒，几粒花椒就足矣激发出莴笋的清新之味。不过要想做出色泽翠绿，口感脆爽的莴笋，可是有秘诀的。这可是从厨师朋友那里讨教来的。炒莴笋，别直接下锅炒，多加“这一步”，莴笋又香又脆，好看又好吃。下面就来看看这道菜的做法吧。大家仔细看好哦，最关键的那一步。

【清炒莴笋】

食材：莴笋 一根，花椒 几粒，干红椒 2个。

制作方法：

1.将莴笋皮剥去，洗净备用。

2.将莴笋切片薄片。叶子和笋片分开装，因为下锅的时间不同。

3.将莴笋片放于一大碗里，装满清水，再放入适量盐，浸泡几分钟。（这是关键，这样处理能让笋片吃起来清脆可口）

4.将笋片捞起，沥干水分。

5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入花椒炒出香味，再将花椒铲出不要。

6.放入干红椒炒香。

7.放入笋片翻炒。

8.炒至笋片出水，放入莴笋叶，翻炒。

9.翻炒均匀放入适量盐，味精翻匀起锅。

清新美味，脆嫩爽口，超级下饭，大家也试试吧，年饭必备清爽菜哦。

小贴士：

1.切好的莴笋片一定要放盐水里，浸泡5分钟后捞出，这一步非常重要，使用盐水浸泡过的莴笋丝口感会更加的脆，口感也会更加好。

2.莴笋片不能炒久了，断生就要放盐，起锅。变软就不清脆了。莴笋叶最后下锅，翻匀就起锅，不能炒久了。炒软了口感不好。

3.怕辣的可以不放干红椒，或者少放。

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