酿黄酒时发酵不好怎么办

可以重新发酵。要选在腊月左右酿酒，温度过高会导致发酵速度过快，黄酒味道容易变酸。

重新发酵要注意黄酒在初始发酵阶段，可以适当做好酒坛附近的保温工作，可以在酒坛周围放置稻草保温。黄酒在发酵过程中酒坛可用消毒的棉布包裹，待黄酒发酵完毕，若长期存放可在棉布上糊上一层黄泥隔绝空气，防止黄酒变质。

自酿黄酒的做法：

1、蒸饭干。将糯米用水浸泡半天，把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具，隔水糯米熏熟；

2、上酒曲。上酒曲的方法有自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上；

3、出酒。上好酒曲后把缸密封盖好，等饭干发酵；

4、炙酒。把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子，用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周围，点燃这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛即可。