香辣酥做什么菜好吃窍门(香辣酥家常做法)
导语：12道香辣酥家常菜，香酥可口香辣开胃，不仅下饭更是很好的下酒菜
一、劲辣香酥鸡翅
食材
鸡翅中1斤、芦笋适量、干辣椒1把、蛋清1个、葱姜蒜适量、香辣鸡翅调料1/2袋、白胡椒粒适量、盐少许、料酒2小勺、水淀粉2大勺、生抽1小勺。
做法
1、鸡翅洗净去骨，鸡翅切两半，研磨白胡椒碎，加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清和水淀粉略腌20分钟。
2、锅里油烧6成热，放入鸡翅，炸金黄捞出。
3、锅里油继续烧至8成热，复炸鸡翅20秒，捞出控油。
4、葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
5、香辣鸡翅调料用清水调匀备用。
6、锅里留底油，爆香蒜末和姜末，放入干红辣椒煸香。
7、放入焯过水的芦笋段翻炒，放入鸡翅及生抽。
8、加入调匀的香辣鸡翅调料汁，大火烧开。
9、撒入葱末，待鸡翅充分吸收汤汁，即可出锅。
二、香辣酥炒鱿鱼
食材
鱿鱼1条、韭菜150克、香辣酥1碗、油适量、盐适量、味极鲜酱油0.5勺、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、白糖适量。
做法
1、鱿鱼清理干净，切成条，加入料酒，白糖，胡椒粉腌制一会。
2、韭菜摘洗干净，切段。
3、鱿鱼加入2勺淀粉拌匀。
4、不粘锅油热，加入鱿鱼煸炒至七八成熟取出备用。
5、另起锅，加入韭菜翻炒几下。
6、加入香辣酥翻炒几下，加入鱿鱼翻炒。
7、加入味极鲜酱油翻炒均匀，最后加点盐调匀即可。
三、香辣小酥鱼
食材
小河鱼400g、啤酒适量、姜片3片、红辣椒2个、花椒1小勺、白酒1勺、面粉2勺、生粉2勺、油盐适量。
做法
1、小河鱼加入盐和姜拌均匀，再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下；
2、面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊；
3、小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊；
4、将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸；
5、先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，
6、锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
7、锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
8、下入刚炸好的小鱼煸炒一下，下入刚炸好的小鱼煸炒一下；
9、最后再加入适量的盐调味出锅。
四、香辣酥炒花菜
食材
花菜1个、香辣酥1碗、盐适量、油适量、味极鲜酱油适量、葱适量。
做法
1、花菜掰成小朵，清洗干净控水，葱切碎。
2、锅里油热加入葱花炒香。
3、加入花菜翻炒。
4、加点味极鲜酱油翻炒均匀，加入香辣酥翻炒。
5、炒至花菜断生，加入盐调匀即可。
五、香酥辣鲈鱼
食材
海鲈1条、姜适量、葱白适量、干辣椒适量、油炸辣子1勺、盐适量、生抽适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、面粉适量。
做法
1、鲈鱼处理好冲冼干净，擦干表面水份进行如图刀工处理，使头、肉、骨、尾全分离。
2、将鱼块放入碗中，调入一点盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜丝抓匀腌制15分钟。
3、姜切碎、干辣椒和葱白分别切小段。
4、腌制好的鱼块去除姜丝，然后加入两勺面粉抓匀。
5、锅内热油后放入鱼块炸定型，然后捞出稍放凉一下后下锅复炸至金黄色，盛出备用。
6、将鱼头和鱼尾下锅炸熟，炸好的鱼头、鱼尾、鱼块分别盛出备用。
7、另起油锅加一点点油，下姜、葱、干辣椒小火炒出香味。
8、炒香后推至一边，下一大勺油炸辣子炒一下出香味。
9、倒入之前炸好的鱼块快速翻炒均匀。
10、用筷子将鱼块均匀的码放在盘子中间，前后摆上鱼头和鱼尾。
六、香酥辣炸鸡柳
食材
香酥辣100g、奥尔良烤翅料20g、鸡柳500g、花椒5g、面糊3勺、盐5g、鸡精10g、鸡蛋1个。
做法
1、鸡胸肉洗干净，切条放入奥尔良烤翅料腌制。
2、面慢慢加水调成稀面糊，加入鸡蛋拌匀。
3、腌制好的鸡柳，挂上薄薄一层面糊。
4、下锅炸制，炸好的鸡柳。
5、油入锅爆香花椒。
6、先放香酥辣炒出红油，再加入炸好的鸡胸肉，放入盐和味精。
7、出锅装盘装饰。
七、香辣酥虾
食材
虾500克、干辣椒150克、花椒100克、大葱一段、姜一小块、面包糠50克、小香葱两根、白芝麻（熟）50克、盐适量、糖半小勺、鸡粉半小勺。
做法
1、准备好鲜活的虾用水清洗干净，准备好干辣椒和花椒。
2、锅中做油烧至六成热时倒入虾炸两分钟左右捞出控油。
3、待火升至七八热时在倒入虾快速复炸一次，大约1分钟就炸酥了，复炸后捞出备用。
4、锅中留底油（稍微多点）小火炸香准备好的干辣椒和花椒（大约半分钟，时间久了就辣一些）
5、炸好捞出备用。
6、准备好大葱花和姜米，准备好面包糠。
7、锅中做油小火炒香葱姜米，倒入炸好的干辣椒和花椒，倒入炸好的虾。
8、加入盐，糖，鸡粉，面包糠，小葱花和一把熟白芝麻，一直小火翻炒几下出锅。
八、香酥辣小小鱼
食材
小鱼500克、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、桂皮两小片、香叶两片、白芷两小片、玉米淀粉10汤勺、面粉3汤勺、胡椒粉半勺、料酒适量、炒熟芝麻适量、盐适量、糖半勺、鸡粉一勺。
做法
1、小鱼处理干净，水没过小鱼放入一勺的米醋泡两分钟然后控干水。
2、葱姜料酒挤出葱姜汁。
3、放入一些盐和胡椒粉然后倒入葱姜汁抓一会腌15分钟。
4、调个脆炸糊：10汤勺淀粉3汤勺面粉加半勺的油加入适量的水调皮酸奶状稀稠度。
5、把腌好的鱼放进糊里（一次放不完分几次放）。
6、锅中做油四成热放入小鱼炸制金黄。
7、炸熟后待油温升至七成热时复炸一次十几秒钟就可以了。
8、炸好后捞出备用，这时炸的嘎嘣脆，撒些椒盐也可以吃了。
9、锅中做适量的底油开最小火先放入干辣椒煸香在放入花椒和其他香料煸香后在放入葱姜煸香。
10、然后放入酥酥的小鱼，调入适量的盐，半勺量的糖和一勺量的鸡粉（往里面放调料时不要一下用勺子都放进去要用一只手捏着撒入才最入味）翻几下翻均匀最后撒入熟芝麻和小香葱翻几下出锅。
九、蚝油香辣酥肉
食材
二刀肉1斤、排骨1斤、尖椒片适量、洋葱小半个切丝、小米辣5克切圈、大葱段10克、糊辣子5克、花椒数粒、鸡蛋3个、胡椒粉6克、红苕粉40克、葱姜水8克、料酒5克、嫩姜10克、盐8克、蚝油30克。
做法
1、适量葱姜水，3个鸡蛋，盐，胡椒粉，花椒粒.或花椒粉也行，红苕粉一定要多把二刀肉切厚两公分片顺一个方向搅拌即可。
2、干一点好把肉包起来，待下油锅炸。
3、小火3成半油温，试炸后慢慢一块一块加至入锅中。
4、加多时感觉火小了可以调中火，筷子搅下肉，让肉受均匀平和，炸至金黄金起锅。如果就这样吃再下锅炸一下味道醇香会更好，也会更加外酥里嫩。
5、炸好好，待切小块备用。
6、炸过的东西下入少许油，把嫩姜放入锅小火炒香再下入耗油炒出味道，加少许高汤烧开待用。
7、开火烧开后下入芝麻少许。
8、加入糊辣子烧一分钟后下入洋葱丝，小米圈，葱段，综合鲜味收欠汁起锅。
十、酸辣香酥带鱼
食材
带鱼1条、泡椒2根、泡姜1块、大蒜1个、小葱2根、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、豆瓣酱1勺。
做法
1、将带鱼洗净切段，加入适量料酒、盐、生抽拌匀腌制15分钟；
2、将腌制好的带鱼裹上一层粉，每一块都裹好备。
3、热锅倒油烧至六成热。
4、放入带鱼中火煎制。
5、将带鱼煎至两面发黄即可。
6、捞出煎好的带鱼块，锅里留少量油。
7、放入泡椒、泡姜、小葱、大蒜和1勺豆瓣酱翻炒出香味。
8、放入带鱼块翻炒2分钟即可出锅。
十一、香酥辣鸡翅
食材
鸡翅中15个、青椒一个、红椒一个、葱小段、姜小块、蛋清小半碗、盐1勺、料酒一瓶盖、湿淀粉小半碗、胡椒粉适量、酱油2勺。
做法
1、鸡翅从中间剖开，去掉2根骨头，从中间切成两半。
2、鸡蛋取出蛋清，淀粉加适量的水搅拌均匀。
3、鸡翅倒入盆里，加入蛋清小半碗，盐半勺，料酒一瓶盖，湿淀粉小半碗，胡椒粉腌制1小时。
4、葱，姜，辣椒切段。
5、锅中倒入油烧热，倒入鸡翅，炸制金黄色，捞出，控油。
6、留少许的油在锅中，倒入葱段，姜片，辣椒翻炒。
7、倒入鸡翅翻炒，再加入酱油，水，盐调味，关火，就好了。
十二、香辣酥鸡丁
食材
鸡胸肉适量、香辣酥适量、青椒适量、洋葱适量、炸鸡粉适量。
做法
1、青椒，洋葱切一厘米左右的丁。
2、鸡胸肉切一厘米左右的丁。
3、炸鸡粉均匀撒在鸡丁上，使每块鸡丁都沾上即可。
4、锅内倒油，油热后放鸡丁炸制酥黄。
5、锅内留少许底油，放入青椒，洋葱，大火炒至断生。
6、倒入炒好的鸡丁，翻炒几下，关火。
7、倒入适量香辣酥搅拌均匀。
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