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东北家常下酒菜有哪些(东北下酒菜的做法大全)

导语:东北人秋季最爱的下酒菜,香酥可口又美味,外地人不一定敢下口

每年一到秋季,东北的菜市场里卖茧蛹的人就多了起来。茧蛹的蛋白质含量特别丰富,很多老人都说一个茧蛹的营养不次于一个”鸡蛋。

茧蛹在东北可是特别受欢迎的美食,尤其是爱喝酒的人,如果有一盘茧蛹来下酒,那是说什么也要多喝两口的。

茧蛹在东北的烧烤店里都有经营,除了烤以后,大多做成【干煸茧蛹】来销售。外壳煸的酥酥脆脆的茧蛹,一咬开里面还有爆汁的感觉,这个可以说是烧烤店里点击率极高的一道菜。

茧蛹美味但是家庭制作往往受火候的限制,导致茧蛹的外壳不够酥脆,吃起来还要吐皮,这个有点影响食欲。今天跟大家分享一道,在家也能做出来的,连皮都能嚼吃的茧蛹做法。掌握这个方法以后,在家也能做出不用吐皮的香酥美味的茧蛹。

【干煸茧蛹】

【主料】:茧蛹

【配料】:葱姜丝、香菜

【调料】:盐、一品鲜酱油、小米辣、干淀粉、五香粉

【制作方法】:

1.活的用清水捞洗干净,然后加入凉水锅中,锅中少放上一点盐。

2.锅中水开后焖煮一会,茧蛹的皮有些开裂时关火,把煮熟的茧蛹捞出。

3.把茧蛹从中间用刀剖开,撒点盐和料酒略微腌制一下,然后拍上一层干淀粉,使每个茧蛹都均匀的裹上一层干淀粉。

4.锅中入油,油温六成热时把茧蛹逐个下锅油炸,炸至茧蛹浮起后捞出,待锅中油温再次升高后把茧蛹入锅复炸一遍,炸至茧蛹互相撞击发出沙沙的声响后捞出控油。

5.锅中留底油爆香葱姜丝和小米辣,然后把炸过的茧蛹入锅翻炒,淋上一品鲜酱油,撒上五香粉炒匀,加香菜即可出锅。~

成品图

【美味小贴士】:

茧蛹有黑色和黄色的两种,黄色的皮薄个小,但是味道要比黑色的好。因此黄色的茧蛹也要比黑色的贵一些。茧蛹腹内黑色的部分,是茧蛹变茧后的小蛾子,这个有些人吃了可能会过敏,因此剖开茧蛹时可以去除。不过我比较喜欢吃这个黑色的部分,感觉味道很不错。茧蛹在家里制作时,如果整只过油很可能会爆裂,油溅伤人,剖开拍上干淀粉就避免这种现象的发生。茧蛹不太容易入味,因此剖开后加盐让其入一些底味再炸制就能很好的解决。茧蛹回锅炒制时可以根据自己的口味来调味,可以加孜然和辣椒面做成烧烤味的,也可以加麻椒和辣椒做成麻辣味的,我喜欢吃五香味的所以选择撒五香粉。

【干煸茧蛹】入口香酥有味,是东北人特别喜欢的下酒菜。

立秋以后正是茧蛹大量上市的季节,趁着这个时节来上一盘美味又营养的【干煸茧蛹】下酒,别说有多滋润了!

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