藿香鲫鱼正宗的做法窍门(藿香鲫鱼怎么做法)

导语：九吃厨房（一）：一条正气凛然的藿香鲫鱼

你可能会拒绝对藿香正气水，但你能拒绝藿香鲫鱼吗？

不能！

去年在花台一角栽了几株藿香和一株薄荷，全长得郁郁葱葱。只是栽着看看，没想过要吃它们。

冬天，藿香叶枯根萎，以为全洗白了。刚过春节，又冒出新芽，长势喜人。

好不容易有个空闲周日，看着那绿油油的新叶，没忍住，还是对它下手了。

四川境内，似乎以川南一带人最喜藿香。料理河鲜往往离不了它，尤其是乐山的峨眉鳝丝和马村鱼头，全靠大量的藿香来增色提味。

藿香的味道，独特猛烈，正气凛然，并不是每个人都能接受。一旦爱上，就会不离不弃。

藿香鲫鱼，是很多川菜馆菜单上的常备菜品。价格不贵，受众广泛，最大的优势是下饭。

鲫鱼可以换成其他鱼，而味道则变化多端，可以调成家常、麻辣、香辣、糠醋、鱼香等等，藿香只是最后的点睛之笔。

我最喜欢的是调家常味，而且必须加泡豇豆。

四川家庭爱用泡菜（泡姜、泡椒、泡酸菜、泡豇豆等），烧鱼更是离不了，调料就那么简单几种，稍加变化，却可以做出不同的味道来。

把泡椒、泡姜剁碎。老姜、蒜瓣切成米。香葱切成花。泡豇豆切成粒。

藿香切成粗丝。

鲫鱼表面划几刀，注意不要太深，切忌切穿，否则一烧就散烂不成形。鲫鱼还可以加点盐、料酒和姜葱稍腌一下。

锅里放少许油烧热，依次下剁碎的泡椒、泡姜、姜、蒜炒香出色（这很重要），这时，还可以加少许郫县豆瓣一起炒，这样色泽和香味更好，但量一定不能多，还是以泡菜的酸香味为主。

下泡豇豆粒继续炒出味道。

掺水，下鲫鱼烧制。有人喜欢用油把鲫鱼炸一下或煎一下，让其表面皱皮干香。我更喜欢软［火督］，这样操作更简便，口感更软嫩，毕竟家里炸鱼比较麻烦。

烧鱼时，切忌动作粗鲁，不能频繁翻动。根据泡菜的咸度，适当加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉和醋调味。

鱼烧熟后，夹出来放盘子里。

把葱花和少许藿香丝放进锅里汤汁里，用湿淀粉收汁，淋少许香油和花椒油后，出锅舀在鱼身上。注意芡汁的浓稠度，太稀和太稠都不行。

就这么简单，十分钟就可以搞掂。

这个季节鲫鱼有卵，最后的汤汁用来泡饭，可以连干三大碗。

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