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做青团的麦青汁怎么做(青麦汁做青团味道好吗)
导语:大厨教我的青团(麦青汁)的做法,果然好吃到没朋友
清明到,吃青团。 将一缕青色吃进肚子。 今年用麦青汁做青团,喜欢保持到翠绿和淡淡麦青味,就像吃掉了一整个春天。
By 小海撸包日记
用料材料A 糯米粉 400克粘米粉 40克麦青汁 380克材料B 澄粉 90克开水 110克材料C 玉米油 20克馅料(咸) 咸鸭蛋 8个肉松 160克白芝麻(熟) 适量沙拉 80克馅料(甜) 豆沙馅 400克做法步骤1、买了新鲜咸鸭蛋,磕出后取出蛋黄后去掉表面薄膜(会腥)喷点白酒,放到烤箱180度上下火烤10分钟
2、将烤熟的蛋黄按压至碎和肉松芝麻沙拉酱混合成团,如果太干可加点玉米油调节
3、处理B材料:开水一边倒入澄粉一边混合搅拌,揉成团盖好放一边; 处理A材料:将粉和麦青汁(预留30克)混合稍微拌匀后加入B材料烫熟的澄粉团
4、比较懒,直接开启厨师机搅拌,没有也可手揉,很快的。最后根据面团实际状态,再加入剩余麦青汁,玉米油加入
5、揉成不硬又不松软状态即可
6、依次揉成每个40g小球
7、盖好防止风干
8、取一个青团皮,手指按压一个洞,再降四周捏薄,放上馅料,在用虎口慢慢向上推起收合
9、大火烧开后放锅里上火蒸11分钟
10、颜色超翠绿
11、趁着有温度在表面刷上一层玉米油,用保鲜膜依次包好
12、晾凉有余温迫不及待吃掉,满满馅料,超满足,表皮Q弹不粘腻
13、来一个红豆,自己炒的红豆馅
小贴士一定预留液体,根据实际面团状态慢慢加麦青汁,面团不硬不软。
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