肉松鸭蛋黄青团(咸蛋肉松青团做法窍门)

导语：简单省事懒人菜咸香软糯的鸭蛋肉松青团，一次就上瘾

“寒食青团店，春低杨柳枝。 酒香留客在，莺语和人诗。” 不知何时开始，江浙地区的青团在全国花似的一阵风，似乎到了清明时节，应该吃点青团才算过了这个节日。因为不喜欢艾草的味道，便选用了鼠曲草先放在开水中加少量食用碱焯水，再放在破壁中打成汁，最后活成面团。清明时节，一场春雨，一口青团，呷口红茶，畅聊心声。

By 吾食语

用料外皮部分 糯米粉 400克澄粉（小麦淀粉） 120克鼠曲草汁 300克开水 200克玉米油 16克内陷部分 咸蛋黄 9个肉松 150克蛋黄酱 100克其他 金箔 适量玉米油（用于刷青团） 适量

做法步骤

1、鼠曲草汁倒入糯米粉中活成面团

2、澄粉中加入开水，活成面团

3、活好的澄粉面团和糯米粉面团揉合在一起

4、加玉米油继续揉成面团

5、成团后盖保鲜膜，放旁边醒30分钟

6、这时把鸭蛋黄放烤盘中，上下火150度烤10分钟

7、鸭蛋黄烤好后压碎，放入肉松搅拌均匀

8、加入蛋黄酱，继续搅拌均匀，使之充分融合在一起

9、醒好的的面团团成40克每个的团，蛋黄肉松团成25克的每个团

10、然后取一个面团将肉松蛋黄包起来，煮开水，水开后将包好的青团放上锅蒸10分钟

11、蒸好后马上开盖刷一层薄薄的玉米油封层

12、最后可以放金箔点缀一下

13、咬一口皮薄馅大，黏糯适口，松香宜人

小贴士

因为皮比较薄，所以千万不要蒸时间过久，十分钟足以，为了防止凉后开裂，所以出锅后务必刷油，蒸时防止皮会塌，水开上锅蒸，最后没吃的青团一定用保鲜膜包起来，防止凉后皮干裂。

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