老汉口热干面的味道从此让你爱上武汉的火锅(老汉口热干面的做法与配方)

导语：老汉口热干面的味道，从此让你爱上武汉的“过早”

说起武汉，人们第一反应通常是黄鹤楼，第二印象恐怕就是武汉的“过早”。在众多武汉美食中，就数武汉的“过早”最让人津津乐道。

“过早”是武汉人吃早餐的俗称，这一词眼最早出现在清代道光年间《汉口竹枝词》中。时至今日，在武汉，没人会说“吃早餐”，只会说“过早”。顾名思义，老汉口热干面过早大抵是简单方便，用餐时间短暂，匆匆而过的意思。武汉的任何一份过早从做好到吃完，最多不超过十五分钟时间，这还是在匀速状况下进行。有许多武汉人都习惯边走边吃——这在全国各地也是一景。

武汉的过早，可谓是“海纳百川，有容乃大”，南北早点菜式在武汉集聚，又被聪明而好吃的武汉人发展出更加花式的吃法。油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面，牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆、拉面、打卤面、包子、馒头、花卷……各式各样的早点，加上武汉人充满创意的早点搭配，形成了武汉过早独特的魅力。

老汉口热干面

谈武汉的过早，不能不谈热干面，它与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面并称为中国四大名面，并与武汉热干面加盟融为一体，和黄鹤楼、东湖、鸭脖子一样，成为武汉金灿灿的名片之一。热干面是武汉的招牌过早，最出名也最具特色。一种碱制的熟面，弹性非常好，用笊篱盛着放入开水中烫一会儿，捞起后淋干水，放入碗中再开始加佐料和配料。佐料无非就是盐、胡椒、味精之类的，配料则有虾米、辣萝卜碎丁、葱花等。其中，最重要的当属芝麻酱。上好的芝麻一粒就足以齿颊留香，无数芝麻磨成的酱搅拌在一起，当真能香得吞下舌头。佐料配料齐全，赶紧就着刚起锅的热气迅速搅拌开，芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开，未曾入口已是垂涎而食欲大振。武汉人每天早晨最惬意的事情，就是舒舒服服地来一碗热干面。老汉口热干面芝麻酱的醇香，面条的劲道，仅3.5—4元一碗，再搞碗蛋酒或者是绿豆汤，这份舒坦，简直难以用文字来形容！

武汉豆皮迄今已有40年的历史。老通城“三鲜豆皮”是武汉人过早的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁，裹在糯米里。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。毛主席曾品尝数次，赞不绝口！

热干面

被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味名吃。它是武汉人的羊肉泡馍，其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条。老汉口热干面加盟田恒启粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店，其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇。

吃的时候，先把粉条在开水锅里烫热，放在碗里，再把“鱼胶糊”浇在粉条上，拌匀了，吃上一口，那鱼香的味道十分鲜美。正宗的吃法，是要就着油条吃，有的将油条蘸着糊汤吃，有的将油条撕成小段，泡在汤里吃，不管怎么吃，都别具风味。

此外，武汉“过早”的名吃还有面窝窝、糯米包、汤包等等。百闻不如一吃，各位有机会不如去亲自感受一下武汉的过早。

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