老北京豌豆黄的做法大全窍门(北京正宗豌豆黄配方)

导语：老北京豌豆黄，食材比例是关键，清甜爽口好吃不腻，适合干燥季节

豌豆黄是老北京的一种经典特色小吃，传说因当年被慈禧太后所爱，成为了宫廷小吃，普通百姓很难享受得到，而如今不同了，我们想吃什么都可以轻松买，当年的宫廷小吃，已然成了一种很普通的食物，不过豌豆黄清甜爽口的味道，还真的是很难让人忘记，一般情况下豌豆黄是春季庙会上才能买到，但人难免会有突然想吃一种食物的情况，既然在大冬天外面不卖，那便亲手学着做，将食材的比例掌握好，便可轻松做出来，中式传统甜点，不用烤箱也不用油炸，轻松便能做出营养还健康的食物，清甜的口感，非常适合这个干燥的冬天，下面我们一起学习做法。

豌豆黄的做法：

备用食材：黄豌豆250克，白糖50克，清水适量；

制作过程：第一步，首先将黄豌豆准备出来需要的量，将其淘洗干净，并且挑出坏掉的以及干瘪的不要，将其重新添上清水，浸泡一个晚上的时间，这一步是为了去除豌豆的皮，所以要做好；

第二步，当然如果你可以买到现成的去皮豌豆，便不用这个过程了，待第二天的时候，豌豆便被充分泡发了，这个时候便可以用手轻松捻去豌豆的外皮，虽然可以很轻松去皮，但还是花费了一番功夫；

第三步，准备一个稍微大点的容器，将去皮的黄豌豆放入在容器中，加上可以没过豌豆的清水，然后将其隔水放入在锅中，开始蒸制，我是用高压锅，蒸了30分钟，如果你用的普通锅，需要多蒸一会；

第四步，直到将豌豆蒸至沙软的状态即可，这个过程比较费时间，需要做好，具体放入熟制程度以用手轻轻一捻可以变成粉末状即可，重新准备一个大盆，放入白糖，将蒸好的豌豆放入其中；

第五步，用勺子开始搅拌并且按压，直到将白糖完全融化，并且豆子变成细腻的豆泥的时候，即可将其放入在筛网中过滤一下，取细腻的豆泥用，将其放入在一个平整的盘子中，涂抹平整后，覆盖一张油纸，凉透后，脱模切块即可。

小编总结：可能你会被蛋糕店中琳琅满目的甜品所吸引，但一看价格，可能你会有所退缩，其实我们不用花钱在蛋糕店买，亲手在家也能做出精致好吃的甜点，我们中式的甜点制作更为简单，而且口感也更为丰富，豌豆黄作为其中非常经典的一种，吸引了大批的食客，而豌豆黄这种时令小吃，我们在不应季的时候想吃怎么办？亲手学着做是非常不错的选择，学会豌豆黄的做法，随手便能做出清甜爽口好吃不腻的甜点小吃。

烹饪小技巧：

1、做豌豆黄的时候，黄豌豆和白糖的比例是关键，按照黄豌豆和白糖5：1的比例，这样甜味适中，口感会更加好，而且不会感觉腻味；

2、豌豆需要最好浸泡一个晚上的时间，让其吸足水分，一方面利于剥皮，另一方面则是更加容易蒸熟，去皮的过程需要费工夫，所以大家需要有耐心，才能吃到更细腻的豌豆黄；

3、豌豆不太容易被蒸熟，所以建议大家在锅中多加上点水，防止水烧干，记得豌豆一定要蒸透蒸烂，然后用勺子碾压成泥，或者是放在料理机中操作都可以。

豌豆黄用这个方法做，简单易上手，好吃还不腻，不用烤不用炸更适合干燥的季节，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做。

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