想煮绿豆汤(煮绿豆汤怎么放水)

导语：即将入伏，煮绿豆汤，记住“3放1不放”，绿豆易出沙，关键汤不红

即将进入一年之中最热的三伏天，相信大家已经感受到了些许“苦夏”的气息。每逢盛夏，各种清热消暑的汤汤水水，就成为了人们餐桌上的常客，当中就包括男女老少皆喜欢的绿豆汤。热得满头大汗时，一碗绿豆汤下肚，会感觉浑身暑气都一扫而光。

虽说大家对绿豆汤不陌生，但是平时在家煮绿豆汤时，很多人都会遇到一个困扰，为什么自己煮出来的绿豆汤会发红？这跟没用对方法有关。要想绿豆汤煮得好看又好吃，就要保证汤色碧绿、绿豆出沙。

下面，就跟大家分享绿豆汤的正确煮法。即将入伏，煮绿豆汤，记住“3放1不放”，绿豆易出沙，关键汤不红。

煮绿豆汤，记住“3放”

1、放入水中浸泡

日常煮绿豆时，有些人会发现，明明都是绿豆，为啥别人能轻松将豆子煮烂、煮出沙，自己煮出来的绿豆却是硬邦邦的，并且绿豆味也不够浓郁。这很可能跟没有提前用清水浸泡豆子有关。

煮绿豆之前，记得提前将绿豆放入清水中浸泡1个小时，或者放入冰箱中冷藏浸泡过夜。

这是因为在浸泡的过程中，豆子吸附了充足的水分后，外表会发生膨胀，出现细小的裂纹，这样在煮的时候，自然就容易煮烂、煮出沙了。

2、放纯净水或矿泉水煮

在大家的普遍认知里，绿豆是碧绿色的，那煮出来的汤应该也是碧绿色才对，这样看上去会更清爽好看。但是，有些人的绿豆汤煮出来，汤色却呈现出类似下图的红色：

煮绿豆汤为什么容易发红呢？很可能第1步就出错了！

很多人煮绿豆汤时，一方面习惯用铁锅，另一方面习惯用自来水，这两种原因，都有可能导致绿豆汤煮出来发红。

这是因为绿豆中含有丰富的多酚类物质，在碱性的环境下会发生氧化，使得汤色发红。

用铁锅煮绿豆时，会析出来少量呈碱性的铁离子，有些地方的自来水也呈碱性，因此煮出来的绿豆汤自然就容易发红了。

这时候，大家只需对症下药，换成砂锅或耐高温的玻璃锅煮绿豆，再将煮绿豆的水换成纯净水或矿泉水，就能解决煮绿豆汤容易发红的困扰。

3、放几滴柠檬汁

前面有提到，绿豆在煮的过程中，之所以汤色容易发红，跟碱性的水质环境有关。

对此，我们还有另外一个对策，就是借助酸碱中和的原理，通过加入少许酸性物质，来中和掉水中的碱性物质。

因此，在煮绿豆汤时，可以往汤中放几滴柠檬汁，这样可以延缓绿豆中多酚类物质的氧化过程，有助于保持绿豆碧绿色的色泽。

如果家里没有柠檬的话，也可以用白醋来替代。不过要注意的是，放几滴即可，过犹不及。

煮绿豆汤，记住“1不放”

不放小苏打

为了让煮出来的绿豆更易出沙、更浓稠，有些人在煮绿豆汤的时候，习惯放些小苏打。

但是，小苏打属于碱性物质，一方面容易导致汤色发黄、发红，另一方面还会破坏掉绿豆中含有的一些营养成分。并且如果控制不好量，还会导致绿豆煮出来味道不对。

因此，煮绿豆汤时，大家切记不要放小苏打，在煮绿豆之前，提前用清水浸泡一会儿，并且选用新鲜的绿豆，就能解决绿豆不易出沙的困扰。

煮绿豆汤操作示例

接下来，就跟大家分享一个我最常用的煮绿豆汤的方法，绿豆易出沙，汤不会发红，大家可以做个参考。

食材准备：绿豆1小碗、冰糖适量

1、绿豆清洗干净，提前放入清水中浸泡1个小时，这样在后面煮的时候，能够缩短煮制时间，并且更容易将绿豆煮出沙，如果家里有高压锅的话，可以将这一步省略；

2、将浸泡好的绿豆放入砂锅中，往锅中倒入纯净水或矿泉水，绿豆和水的比例在1:10左右，如果不方便的话，也可以用自来水，煮的时候往里面放几滴柠檬汁或白醋即可；

3、大火将水煮开后，转小火煮30分钟，煮到绿豆开花、起沙的程度，放入适量冰糖，继续煮15分钟，即可出锅。煮好的绿豆，可以趁热喝，也可以放凉后再喝，口感都非常好。

【懒喵心得】

生活中处处皆是学问，就拿煮绿豆汤这事来说，看上去简单，里面蕴含的方法和技巧却不少。上面提到的“3放1不放”，都是我在实践过程中给大家总结出来的经验，非常实用，下次再煮绿豆汤时，就可以学以致用了。

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