北方的大锅菜怎么做好吃(北方大锅菜的做法大全)

导语：北方人都爱的大锅菜，过年必做一铁锅，炖上大半天，喝汤吃菜倍香

【本期导读】过年的饭菜，每个城市都有它的特色，北方的特色菜，便是铁锅炖菜，以东北菜“酸菜粉条炖大骨”最具代表性，嫁了个东北的婆家，跟着婆婆一起，每年过年家宴都有这道菜，半天的时间炖上一锅，肉烂汤鲜，酸菜爽，吃着那叫一个香！马上过年，您家也试试这道东北大锅菜，丰富家宴餐桌！

北方人最爱的菜便是大锅菜，把想吃的东西，一股脑的放到一口大锅里，冬季吃着最爽，最具代表性的城市便是东北一带，婆家是正宗的东北人家，还记得第一次和老公一起去婆家，于过年的前一天到家，下了火车，还需要打车10分钟回家，到地，进的是一个大院子，院子里外收拾的干干净净，这是东北人的良好习俗，不喜欢乱也不喜欢脏，走到屋中，温暖如春，好几个屋子，都是大铁锅连着炕，做饭烧火，温度直达炕内，大炕一直是热烘烘的，坐到上面暖暖的，特别的舒服，在偏房里还有一个小锅炉，每个屋子好几个暖气片，一点也不冷，穿件单衣就成，休息一晚，第二天便是新年，吃完早饭，婆婆就开始忙活，拿出一食品袋的猪大骨，两大棵自家腌的酸菜，还有一小捆地道的土豆粉，涮洗好一口大铁锅，三下五除二，处理好食材就开始炖了起来，那时候觉得新鲜，从头看到尾，一整锅的“酸菜粉条炖大骨”炖了大半天，中午吃新年饭的时候，从锅里直接盛出上桌，吃得那叫一个香。

那是我第一次吃这道菜，吃了个胃满肚儿圆，撑得不行，婆婆告诉我，酸菜粉条炖大骨，是过年必做的一道菜，之后，每年冬天我自己隔三差五就会炖上一锅，更是在过年的当天保持炖一铁锅的习惯，有了这个大锅菜，吃饭都香，酸爽开胃，香而不腻，最受家人欢迎。

酸菜粉条炖大骨，是北方人百吃不厌的大锅菜，过年家宴上的看家菜，趁年前，学会做，过年品尝一下不同的特色风味，打破老一套！

【酸菜粉条炖大骨】

食材：猪大骨、酸菜、粉条；料酒、大葱、老姜，花椒、大料、桂皮、香叶；盐、鸡精、生抽；香菜、香葱。

做法：

1、猪大骨提前浸泡两三个小时，泡出尽量多的水出，放入冷水锅中，加料酒，烧沸焯水，不断撇掉血沫，直到再无血沫冒出，捞出大骨，清洗掉表面浮沫。

2、焯大骨期间，将酸菜切丝，粉条取出泡水，准备好葱、姜，花椒、大料、桂皮、香叶。

3、锅中放油烧热，下入调味料炒香。

4、放入酸菜炒匀。

5、放入焯过水的猪大骨，放水末过猪骨，大火烧沸后，盖上锅盖，转最小火慢炖，直至骨肉炖烂。炖猪骨这一步，得用上3个小时。

6、大骨肉炖烂，加入泡好的粉条，改中大火将粉条炖烂。

7、粉条炖烂，加盐与鸡精，搅拌均匀调味。

8、再淋入生抽提鲜。一锅美味的酸菜猪骨大炖菜就做好了。

9、撒入少许香菜与香葱粒，完美。

【瓢饮私房话】

1、这道大锅酸菜，您还可以根据自己的口味，再加入冻豆腐或东北特有的血肠。

2、不用大骨，可以换成五花肉片来炖，爆香锅后，将五花肉炒出油，再放酸菜炒，放水，肉炖烂，入粉条加调味料。

3、土豆粉与红薯粉，都是酸菜的最好搭档，需要等大骨肉炖烂后再入粉条炖。

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