拔丝苹果拔丝怎么做(拔丝苹果的简单做法窍门)

导语：外脆内软的拔丝苹果，拔丝一点都不难

拔丝苹果是宴席中常见的一道甜品，苹果金黄透亮，糖丝连绵不断，吃起来甜脆鲜嫩，

学会做这道拔丝苹果，接下来的节日聚会，新春家宴上都可以让你大显身手哦！

用料

苹果4个、白糖50克、淀粉30克。

苹果拔丝的做法

1、苹果最好选用脆脆口感的。

2、苹果避开中间的果核切开。

3、切成苹果块。

4、把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住。

5、裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了。

6、锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。

7、炸好的苹果，表面是脆的。

8、干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。

9、小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。

10、继续加热，泡泡开始变多。

11、继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。

12、这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。

13、继续加热，会发现大泡开始变少，糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来。

14、糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了。

15、如果再多加热那么几秒钟，糖液就会变成琥珀色。

16、糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。

17、之所以强调要快，是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝。

18、尤其是现在天气凉，室温本身就不高，更要尽快裹匀。

19、盛盘就可以上桌开吃了，锅里还剩下一点点糖液，就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰。

小贴士

炸好的苹果不能凉，凉了裹不上糖稀，熟练后应该熬糖稀的同时炸苹果，苹果炸好后直接放入熬好的糖稀里。

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