为啥要烫面(为什么要烫面做饺子)

导语：为何要烫面和制作流程

面粉内大蛋白质遇到水形成面筋，筋性强的面团，蒸，煎，烙，炸，烤制作出的口感既坚韧又脆又硬。

加入温度较高的水来做，会面筋因受热后筋性减弱，口感得到改善。此外，面粉内的淀粉遇热水后会糊化，面团会膨胀，柔软。总之烫面即利用热水降低面团的筋性，糊化淀粉以产生膨胀性的原理。在加入部分冷水来调整面团的软硬程度，捏成各种各样的外形来制作出酥，脆，松，带一点嚼劲的口感。

烫面制作的流程：

1.将面粉倒入不锈钢面盆里，先倒入沸水搅拌在倒入冷水搅拌。

2.随即用擀面杖迅速搅拌成团。

3.搅拌好的面团粗糙。

4.面团需要加入油脂（也可以不加）。

5.双掌用力将面团揉至光滑，大约300下，使面团光滑细致

6.放在一个大点的不锈钢面盆里，上面盖着湿巾，以防表面结皮。

后面就可以制作各种形状的面皮。用多少拿多少。

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