用热油烫面来做蛋糕不会塌(做蛋糕热油烫面和冷油的区别)
导语：做蛋糕，我用热油烫面，次次都成功，不塌腰不开裂，分享详细步骤
都说一入烘焙深似海，可是依旧有不少朋友都会义无反顾地加入烘焙的队伍，不仅仅可以亲手给家人制作健康的甜品，还能在潜移默化下渐渐提升自己，每当自己做出一道精致的点心，那是一种油然而生的成就感！
而做烘焙，相信大部分人做得最多的就是蛋糕了，尤其是死磕戚风的难关，做蛋糕的食材很简单，所以刚开始都会觉得做蛋糕是一件特简单的事情，而结果却是屡战屡败、屡败屡战，如果你还在死磕戚风，建议你暂时停一停，试试我今天要分享的这道迷你小蛋糕。
这道迷你小蛋糕，我已经记不清做了多少次了，配方非常简单，制作时间也比较短，蛋黄糊直接用热油来烫面，这样可以阻止面筋的形成，使得蛋糕的组织更加蓬松，烤出的蛋糕不塌腰不开裂，成功率更高。
【可可迷你小蛋糕】食材：鸡蛋4个，低粉70克，玉米油40克，牛奶40克，白糖50克，柠檬汁或者白醋5滴，可可粉10克
【具体做法】
1、玉米油倒入锅中加热至微微冒烟，趁热倒入低粉中，快速拌匀。
2、倒入牛奶和可可粉充分拌匀，牛奶可以用清水代替。
3、四个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，蛋黄直接打在面糊中翻拌均匀，拌匀的可可蛋黄糊是非常细腻的丝绸状。
4、蛋清打在无水无油的盆中，加入5滴柠檬汁或者白醋去腥，用打蛋器搅打至鱼眼泡的状态，然后分3次加入白砂糖，将蛋清打发至硬性发泡状态，提起打蛋头，蛋清呈直立的小尖尖就可以了。
5、将三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要转圈搅拌，可以像炒菜一样翻拌。接着将三分之一蛋清倒入蛋黄糊中拌匀，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中翻拌均匀。
6、纸托放入模具中，将蛋糕糊装入裱花袋挤在纸托中八分满。
7、烤箱预热165℃，放入中层烤15分钟。
烤好的小蛋糕上色均匀，组织松软，一点儿也不会塌陷，也可以做成原味、抹茶味、红丝绒的、黑芝麻的等等。
【小贴士】鸡蛋一定要选择比较新鲜的，蛋清中不要混入蛋黄，否则很难打发；
蛋清与蛋黄糊翻拌的手法一定要注意，动作要轻要快，千万不要转着圈地搅拌，可以用刮刀在一点钟方向划过盆底，再从七点钟方向往上翻，右手翻一次，左手将面盆转一次，重复这样的动作，直到将面糊翻拌均匀，拌好的面糊是轻盈蓬松的状态；
烤蛋糕的时间根据个人烤箱脾气来调整，可以仔细观察一下，蛋糕在烤的过程中会快速上涨，这个时候千万不要开烤箱，还没熟！等面糊涨到一定的高度，再慢慢回落，这个时候才是烤熟了。
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