中秋月饼的做法(中秋月饼的做法与配方窍门)

导语：中秋将至学会4种月饼做法就拥有了整个月饼界，有没有烤箱都能做

中秋将至，学会4种月饼做法就拥有了整个月饼界，有没有烤箱都能做

天气越来越凉快了，中秋的脚步也越来越近，中秋月饼已经提上了我们的日程，超市里的月饼更是五花八门。但是再多的月饼种类不外乎我选择的这4种具有代表性的月饼，家里有没有烤箱总能找到适合你的那一款，喜欢自己动手的就一起试试吧！好吃易做，学会了月饼的这4种做法，就掌握了整个月饼界，以后就再也不用买月饼了，变着花样的做。

一：冰皮月饼

冰皮月饼的做法：所用食材：澄粉30克、粘米粉50克、糯米粉50克，糖粉50克，牛奶230克，玉米油，紫薯馅，紫薯，抹茶，红曲粉。

1，把澄粉30克、粘米粉50克、糯米粉50克，糖粉50克，牛奶230克和30克玉米油一起放到碗里搅拌均匀，放到篦子上蒸10分钟用筷子搅拌均匀，然后再继续蒸熟，搅拌均匀成团。

2，把蒸好的冰皮面团分开，分别加入红曲粉，抹茶粉揉匀成为红色和绿色。

3，冰皮面团揪成25克的小剂子，压扁，放入豆沙馅，收紧口团成圆球。

4，先把有颜色的放入模具中按紧，然后再把团成圆球的月饼坯子放入到月饼模具中，压出即成为彩色的冰皮月饼。

二：桃山皮月饼

桃山皮月饼的做法：所用食材：白豆沙200克，黄油14克，面粉30克，五仁馅适量。抹茶粉2克，红曲米粉2克，可可粉2克。

1，白豆沙200克，黄油14克，面粉30克一起和成不沾手的面团，分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉揉匀，成为不同的颜色，分成20克的小剂子。

2，把核桃仁，黑芝麻，花生仁，南瓜仁，葡萄干，熟面粉，蜂蜜，玉米油拌匀成为五仁馅，把桃山皮按扁包入五仁馅，收口团成圆球。

3，放入月饼模具中压出，桃山皮月饼的饼坯就做好了。

4，烤箱上下火200度预热5分钟，改成上下火160度放入桃山皮月饼烤制20分钟，不用上色，拿出即可。

三：广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法：所用食材：月饼皮：面粉400克，奶粉30克，转化糖浆300克，玉米油100克，枧水4克。五仁馅料：熟花生米120克，南瓜仁50克，黑芝麻60克，白芝麻60克，青丝50克，红丝50克，白糖80克，桂花糖浆（蜂蜜）60克，红糖25克，清水少许，熟面粉150克，玉米油50克。

1，把转化糖浆玉米油，枧水放入盆中，用蛋抽打匀。再筛入面粉，也就是中筋面粉，拌匀成团，盖上保鲜膜静置2个小时以上。

2，把配料表里的馅料中所有材料一起放到盆里拌匀，倒入桂花糖浆和玉米油，没有桂花糖浆可以用蜂蜜来代替，抓匀如果还是比较干，就加入少许的清水，拌匀，能抓成团即可。

3，把面团分成25~30克的小剂子。这个小剂子主要是看用的月饼模具是多大的，皮和馅的比例按自己的喜好自己调节即可。

4，把一个小面剂子按扁，放上馅料，收口，团成圆球，用月饼模具压制即成，把做好的月饼，喷上一层薄薄的清水，放入烤箱200度烤5分钟定型，然后拿出刷上一层薄薄的蛋黄液，烤箱改成175度，继续烤制大约15~20分钟，月饼颜色看起来很好看了，就可以出炉了。

四：苏式枣泥月饼

苏式枣泥月饼的做法：所用食材：水油皮：中筋面粉200克，猪油40克，水40。 油酥：低筋面粉100克，猪油40克。 馅料：枣泥适量。

1，先把水和猪油拌匀，加入面粉和成稍微软一点的面团揉匀静置，再把猪油加面粉抓捏成油酥面团，静置一会。

2，把水油面团和油酥面团都揪成小剂子，把水油皮按扁，稍微擀一下，把油酥包入收紧口，团城圆球，然后再按扁。

3，用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起来，重复两次就可以，酥皮就做好了，然后包入枣泥馅料，收口，团匀按扁。

4，方形模具洗净擦干，把枣泥月饼全部放上，烤箱200度越热5分钟，改成170度烤制25分钟即可熟透，把烤好的鲜花饼拿出，晾凉，用筷子把红色食用色素点上几个红点，看起来喜庆又好吃，苏式月饼就OK了。

峰儿话语：

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