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铁锅炒菜时掉黑渣为什么

铁锅炒菜时掉黑渣的原因:

1、用后不擦干,遇潮容易生锈,一旦受热,铁锈与食物中的某些成分反应,容易产生黑渣;

2、酸腐蚀,烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时,如山楂、藕等,会发生化学反应生成黑渣;

3、炒菜温度过高,食物发生碳化;

4、清洗不彻底,锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。

解决方法:

1、不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦洗,尽量用质地柔软的抹布擦洗;刷完锅后,要将铁锅内的水擦净或者烘干,防止生锈;

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