炝三白的做法烹制炝三白用什么火候

1、食材：

藕100克、百合80克、咸鸭蛋白70克、辣红椒（可用不辣）1个、白糖2克、生抽半勺、热水2勺、任何油3勺。

2、方法：

（1）咸鸭蛋清滴2滴白酒，冷水上蒸锅，用中大火20分钟蒸熟。

（2）蒸蛋清的时间把藕切薄片浸入加了几滴醋（防止痒化）的清水里，新鲜百合剥开洗净也浸入冷水里，辣椒切小圈备用。

（3）蒸好的蛋清稍凉2分钟，用硅胶铲沿边子划一圈。

（4）脱模倒扣盘中，等待冷却。

（5）等待的时间，把2克白糖，半勺生抽，半勺醋倒入碗中，加入2勺热水混合搅匀备用。

（6）咸蛋白切丁，百合沥水，藕片捞出沥水。（如果藕片太大就可再切小点）

（7）烧热锅后放入3勺油，放入辣椒爆一下，

（8）根据食材易熟性先下藕片翻炒。

（9）再下百合翻炒。

（10）炒至白合变透明，就下蛋丁，稍微翻炒，就把调好的料汁沿锅边倒下。

（11）略加翻拌，见蛋丁上色就可关火了。

（12）藕片的脆爽，百合的软糯，蛋丁的咸香，鲜，香，咸，甜，透着微微辣。一上桌就被光盘了。

（13）剩下的咸蛋丁可冷藏下次再用。

3、注意事项：

（1）蒸蛋上面盖个盘子防止水蒸气滴入。

（2）如果是常下厨的可全程大火爆炒，掌控不好火候的全程中高火。