麻辣兔头卤料配方(麻辣兔头卤水做法)

导语：麻辣兔头 将卤兔头炸酥后，再加辣椒和香料炒匀 口感酥脆味道干香

“秋金”的这款兔头是必点菜，与常见的“卤后泡油”做法不同，将卤兔头炸酥后，再加辣椒和香料炒匀，每半片兔头上都裹了大量料渣，口感酥脆、味道干香。

制作流程（两份量）：1、卤兔头6只对半剖开，下入七成热油炸至表面微焦失水，捞出沥油备用。2、锅入菜籽油60克烧至五成热，下入兔头，将锅离火，撒鸡粉30克、盐20克、八角粉15克、花椒粉、小茴香粉各10克、白芷粉、红花椒粉各6克、青花椒粉3克，将锅重置火上炒香，倒入新一代辣椒碎70克、二荆条辣椒碎30克炒匀，撒葱花30克、白芝麻10克，起锅分装入两个碗中，再撒入少许白芝麻点缀即可。

技术关键：此菜所用的卤兔头为自制，原料需先泡去血水，入沸水永至变色，再放进川式五香卤水小火浸煮1小时，此时兔头的脸颊肉细嫩饱满，天堂（即牙床）韧性好、有嚼头，眼眶肉软而滑溜。

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