> 技术操作
万州烤鱼秘制香膏做法
万州烤鱼秘制香膏做法如下:
原料:
泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、蒜头、花椒粉、味精、生姜、红葱头、洋葱、西红柿丁、番茄酱、海鲜酱、排骨酱、鸡精、色拉油、白糖、盐、虾粉、鱼头、猪油、青葱。
做法步骤:
1、将泡椒剁细,蒜头,生姜,红葱头和洋葱剁细备用;
2、锅中烧热油,向锅中加入剁细的泡椒、蒜头、生姜、红葱头和洋葱,翻炒片刻;
3、锅中再加入芝麻酱、花生酱、西红柿丁、番茄酱、海鲜酱、排骨酱、盐和白糖用小火熬30分钟,最后关火并加入辣椒油、花椒粉、味精、鸡精和虾粉搅拌均匀;
4、鱼头剁成两块备用;
5、锅内加入猪油和色拉油烧热,然后放入姜丝炒香,鱼头炸成7成熟,青葱和花椒,加沸水烧开转小火烧35分钟,向锅中加入适量盐和味精;
6、把上述熬的高汤和酱混合均匀并加热到浓稠的膏状;
7、出锅装盘即可。