买来吃的那些葡萄用来酿葡萄酒的一些特点是什么(酿葡萄酒的葡萄是什么葡萄)
导语:买来吃的那些葡萄,用来酿葡萄酒的一些特点~
常言道:7分葡萄3分酿。好的葡萄酒都是由好的葡萄酿造出来的。对于家庭自酿而讲,我们往往拿不到适合酿酒的葡萄,于是鲜食葡萄变成为酿友重点选择对象。那这种葡萄酿酒,会有哪些特点呢?
事实上:鲜食葡萄可以用来酿酒,但酒的品质一般较差。
鲜食葡萄就是是我们生活中购买后直接食用的葡萄,生长过程追求产量,会浇水灌溉,葡萄树一般存活15-30年。鲜食葡萄以口感甜,果肉多,颗粒大为卖点。
常见的鲜食葡萄品种:巨峰,玫瑰香,无籽露。 巨峰葡萄粒重10-14克,紫黑色,果粉多,汁多有肉囊,味甜酸,有草莓香味。鲜食葡萄的特点:
和酿酒葡萄比较,鲜食葡萄一般颗粒较大,皮少,果肉多(皮和果肉的比例是酿酒葡萄的好几倍),糖度低(发酵时要加相对较多的糖),一年有些葡萄树会产2-3次。
鲜食葡萄酿出来的酒的特点:
1.单宁少;
主要体现在葡萄酒的口感上,由于鲜食葡萄皮少肉多,葡萄汁的水分重,酿造过程中对葡萄皮的吸收很有限。所以产出葡萄酒一般不醇厚,单宁的苦涩感很低,单宁和甜度,酒精度的平衡和标准相比较差。同时葡萄酒的香气很差。
2.颜色淡;
葡萄酒的颜色主要来自对葡萄皮的吸收,由于鲜食葡萄的皮一般很薄,而果肉又较多,所以采用鲜食葡萄酿的葡萄酒,颜色看起来会很淡很淡,经常要静置一段时间,酒的颜色才会逐渐出来。
3.不易保存
葡萄酒的保存主要跟葡萄酒的质量和保存方法有关。由于鲜食葡萄酿的酒单宁少,酸度低,稳定性差,容易被氧化,所以保存时间相对较短。
综上所述,采用鲜食葡萄酿酒,没有问题,但是酿出来的葡萄酒一般味道较淡,颜色较浅,品质差。所以要酿出好酒,就应该选用专业的酿酒葡萄。比如赤霞珠、梅乐、霞多丽...
可以比较上面两个图和最下面一个图的区别。
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