四川卤水的制作

材料：

花椒20克、八角7克、细糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜头20克、干葱头30克、沙拉油200克、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、高汤1200毫升、酱油100毫升。

做法：

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，用棉线困紧；

2、把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用；

3、热炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味；

4、加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是四川卤水。