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卤各种肉时上色用酱油还是糖色

用糖上色,卤肉的颜色有点红亮亮的,用酱油,颜色是暗红色的,两种都用,同时还可以调味。

炒糖色做法:

材料:冰糖300克,开水600克,油45毫升。

1、锅中放油,下入冰糖或冰糖粉,小火将其熬化。

2、熬糖的同时,将需要用量的水在一边烧沸,温度越高越好。

3、小火把糖全部熬化,不时拿锅铲搅拌。

4、冰糖全部融化之后,表面开始出现气泡,量会由少及多。

5、开始是细密的小泡,表面快布满时开始出现大泡。

6、小泡转为大泡时加热水。

7、水尽数倒入后略微搅拌,开大火。

8、再次烧沸便可立马停火,冷却后装入容器保存即可。