山药怎么炒才不会发黑(山药怎么炒不会变色)

导语：厨师长分享山药如何炒清脆不发黑的技巧，掌握这一点，你也行

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今天分享一个宫保山药的做法。

我们先说一下山药，山药不含脂肪，吃了不用担心发胖这个问题，山药蛋白质含量高。

第一：含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、等物质，首先山药具有滋补作用。

第二：山药还可以防止动脉过早地发生硬化，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

多吃山药有益无害，身体好，废话不多说了。

现在我们再来说说山药怎么做，大家可以试试这个做法。

削两根山药切成两半放在盆里，

用清水浸泡起来，加入米醋5克，食盐2克，

加入米醋，食盐是为了防止山药氧化变黑。

大葱切成丁，大蒜切成蒜片，抓入干辣椒2克，胡萝卜一段，切成胡萝卜丁，

黄瓜一段，切成黄瓜丁，山药从中间破开，切成丁。油炸花生米50克，剥去花生皮。

下面我们调一下料汁：准备一个小盆，放入食盐2克，鸡精1克 ，胡椒粉1克，

白糖8克，香醋8克，生抽5克，搅拌均匀。

接下来，我们给山药、胡萝卜粒和黄瓜粒焯一下水：

锅内烧水，放入米醋5克，放入米醋可以让山药不变色，保持山药的亮白。

等到山药快要焯熟，放入胡萝卜粒和黄瓜粒，20秒以后，全部倒出控干水份。

锅内烧油，倒入大葱，大蒜和干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入调好的料汁，

再加入少量清水，接着淋入少许水淀粉，倒入焯熟的山药和其他食材继续翻炒均匀。

放入熟花生米，再淋入辣椒油，即可出锅装盘。

到这里这道宫保山药就做好了。

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