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咸口青团怎么做(咸口青团还能有什么馅)

导语:传统咸口青团艾草版(小技巧一次性给到你)

最爱的便是应时应季应景的这一口。 和大家一起分享一下做青团的一些小妙招,包括艾草的处理,储藏,青团防塌陷,防粘连等。

By 晶晶 i 小乔

用料糯米粉 300克粘米粉 100克艾草酱汁 360克小苏打 2克盐 2克馅料 春笋 1根肉馅 300克雪菜 适量大蒜叶 8根盐 适量糖 适量

做法步骤

1、自己摘的艾草,都是顶部最嫩的部分,香呀~艾草可是女性的好朋友呢。

2、自己挖的笋,未冒头的泥里笋,也是鲜嫩得很。在我们那,咸口的青团多用雪菜,笋丁和肉丁炒制。春天也是吃笋的好时节,大自然赋予的应季的食物都是最珍贵的。

3、把艾草择去老茎杂草,洗去尘土。自己摘的,本就是最嫩的部分了,所以主要工作只剩清洗。

4、烧一锅水,加少许小苏打,水开后把艾草放进去焯烫一分钟。加小苏打可以去掉艾草的些许涩味还能让它的颜色保持翠绿,不易发黑。

5、焯烫好的艾草过一下凉水。

6、把艾草挤去多余的水份,我这些艾草的份量做一次还多了些,便平均分成可三份,一份大概120克。

7、把多余的两份分别用保鲜袋装好。可以放冰箱的冷冻室储存,以后随用随取。

8、开始准备馅料。笋去掉皮以及根部比较老的部位。切成小丁。

9、水烧开,放一勺盐,下入笋丁焯5分钟。笋焯一下可以去掉些涩味以及方便后期的炒制。

10、捞出过凉水。

11、沥干水分备用。

12、大蒜叶洗净切碎备用。

13、锅烧热,加入适量的油,笋和雪菜都比较吃油,油可适量多倒一点。

14、先下入肉丁翻炒,这个肉馅是之前包饺子多下的,所以没有过程图。下少许盐继续翻炒,炒肉的时候我习惯单独放点盐提味。

15、下入笋丁继续翻炒,笋丁要炒透,才不会有涩味。

16、加入适量的雪菜翻炒。炒至雪菜香味散发出来即可。再根据咸淡补充适量的盐,再加适量的糖和鸡精提鲜。

17、关火,拌入青蒜叶。包不完的馅料用来下稀饭也是很巴适的。

18、称取300克糯米粉和100克粘米粉备用。粘米粉不是必须的,只是用来增加韧性,降低糯米的粘腻。可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例。

19、开始准备青汁。艾草切碎加少许水放入料理机打成酱汁。

20、酱汁里加一小勺盐加热煮沸。

21、趁热倒入粉里拌匀,再揉成干湿合适,光滑的粉团。我这里400克粉大概用了360克的艾草酱汁和成的。

22、揪50左右的一个面团,搓圆。

23、大拇指按在中间,边转圈边捏成一个碗状。

24、加入满满的馅料,咱不用捏褶子,别怕包不回去。

25、右手拇指顶住馅料,再用左手虎口收口,边转圈边收,直到口子完全闭合。

26、口子收好了,尖尖的小脑袋。现在还是浅浅的绿,蒸熟后会变深很多。

27、我剪了些粽叶垫在底下防粘。依次做好,上锅蒸15分钟即可。✌重点来了,蒸制的过程记得开盖2-3次,这能有效防止塌陷!

28、看,蒸好的样子,一点都没塌,还是尖尖的小脑袋!蒸好后,可以在表层刷一层油保湿以及防止粘连。

小贴士

1.焯烫的时候加入适量小苏打可以去掉些许涩味,还能保持艾草的颜色,不易发黑。 2.艾草可以打碎后加热,也可以不用料理机,直接切碎然后再煮烂即可。 3.粘米粉不是必须的,只是用来增加韧性,降低糯米的粘腻。可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例。 4.蒸制的过程记得开盖2-3次,能有效防止塌陷! 5.蒸好后可以在表面刷少许油保湿防粘。

糯米粉的营养功效

糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收 涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

本文内容由小里整理编辑!