正宗的口水鸡怎么做好吃(怎样做口水鸡的调料)

导语：口水鸡最忌讳直接下锅炒，学会这个技巧，鸡块嫩滑，汤汁酸甜

大家好，我是每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

口水鸡有很多种做法，以麻辣做得为多，今天和大家分享一道口水番茄鸡，这道菜酸甜可口，由冰糖给鸡块上色，再加上番茄的汤汁，两者融合酸中带甜，夏天炎热没有食欲，做一份口水番茄鸡开胃又下饭。

下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

食材：嫩鸡、千禧果

辅料：生姜、大蒜、八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒

调料：料酒、食盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、水淀粉

1.下面开始准备食材

首先我们准备千禧果几个，放入沸水中煮1分钟，千禧果破皮以后捞出来，把外皮剥干净，切成碎丁备用。

准备嫩鸡半只去除鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块，剁的时候要把鸡屁股去除，剁好之后放入清水多洗几遍，把上面残留的血水洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一小块，切成姜末备用。

准备大葱一段，破开切成葱花备用。

准备大蒜几颗，拍扁切成蒜末全部放在一起。

再准备洗净的小葱一把，切成葱花备用。

3.下面开始准备香料

准备拍散的大葱，八角3粒，青花椒一小撮，几片香叶，一片白芷，几个干辣椒，再切一点姜片备用。

4.下面把鸡块炖一下

锅内烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中一起煸炒，注意温度不要太高以免把辣椒炒糊。

煸出料香味以后，从锅边淋入适量的清水，把鸡块倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡精2克，转大火把水烧开，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖转中火炖20分钟。

这一步是要把鸡块炖至微熟，这样能够减少炒制的时间，这样鸡块会更加的嫩滑。

20分钟以后，把鸡块捞出来，挑出里面的香料不要。

把辣椒单独捡出来切成圈，和葱、姜、蒜放在一起。

把鸡汤里面的料渣沥出来，放在碗中备用。

5.下面开始烹饪

锅内加少许底油，放入几粒冰糖，慢慢地把冰糖炒散炒化，不停地搅拌糖汁由浅黄色逐渐变成红棕色，把鸡块倒入锅中，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色炒均匀以后，把葱、姜、蒜和红椒圈倒入锅中继续翻炒爆出香味。

再放入番茄丁，把番茄丁炒碎、炒出红汁这样汤汁会更加的红润鲜美。

然后把鸡汤倒入锅中再调一次味，加入食盐2克，鸡精1克，再少倒一点料酒去腥，淋入生抽、老抽调颜色搅拌化开调料，转小火煨2分钟让鸡块充分吸收汤汁的味道。

出锅前淋入陈醋5克，陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素增加营养，最后勾入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩可口的番茄口水鸡就做好了。

技术要点：

1.番茄的品种不受限制，主要是为了炒出里面的红汁，为菜品增色增味。

2.鸡块不用焯水，洗的时候一定要把上面的血水洗干净，减少腥味。

3.鸡汤中的料渣一定要沥干净，否则会影响成品的口感。

4.陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素，增加营养，但是容易挥发，一定要最后再放。

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