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你真的知道吗奶油不是蛋清做的!蛋清又可以吃吗(奶油是用蛋清做的还是牛奶做的)
导语:你真的知道吗?奶油不是蛋清做的!蛋清又可以做成奶油
颠覆你认知,蛋清居然也可以做成奶油。在写这篇文章时,需要感谢网友分享 。是她在我的文章:《植物奶油与动物奶油的区别(二)》评论区说过,她的母亲在80年代做烘焙工厂上班,那时的奶油就是用蛋清做的。
我的第一反应不太可能,估计也是和现在很多亲经常把打戚风蛋糕时的蛋白霜给看成奶油了。说到这里真是羞愧,好歹也是入行近十年的人,居然不知道国内奶油历史历程。不过好在我喜欢探究,去查了相关资料——蛋清居然可以做成奶油,还有好几种做法:加大豆油,加牛奶,加黄油等等。感觉我的认识被颠覆了,同时也感觉自己在行业里确实只是一粒尘埃,果然了解的越多,越觉得自己的秒小。
接下来分享给大家的是蛋清+牛奶+食用油+糖的做法:
1、蛋清和蛋黄分离,只取蛋清。
2、用电动打蛋器搅拌蛋清,使之形成蛋粕糊(如图一)。
3、牛奶、油、糖分四次加入不断搅拌的蛋清中,参考做戚风蛋糕打发蛋清时的操作。
4、直至打发到提起打蛋头时不滴落即可!如图二。
未完待续……
我看之前的评论区不少亲都在回忆的老式奶油,喜欢的亲动动您的金手指点个小❤,有兴趣的亲[来看我]。下一篇我就发小时候的味道之老式奶油的几种做法!
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