导语：别就知道用蒜苔炒肉，凉拌才是最好吃的做法，清脆爽口、鲜辣下饭

蒜苔在我们老百姓的餐桌上比较常见，它是从大蒜苗中抽出来的花茎，算是大蒜的附属品吧，而它的营养价值也和大蒜差不多，同样具有杀菌、通便、预防疾病的作用。冬季正是蒜苔大量上市的时候，所以过春节时几乎家家都会买蒜苔食用，记得我小时候最喜欢的一道菜就是蒜苔炒肉，尤其是用盘底汤汁拌米饭，真是分分钟就吃撑。主要是因为在那个年代生活条件比较差，像这种青菜和肉类也就只有逢年过节的时候才能吃到，所以蒜苔在我儿时的记忆中有着不可撼动的地位。

蒜苔在人们印象中最常见的做法就是热炒，我所知道的就是可以炒肉或者炒鸡蛋，还真的比较单一。最近刚过完春节，而且又天天在家里不出门，太油腻的食物实在吃不下了，所以就把蒜苔换了个凉拌的做法，说实话平时吃过各种的凉拌菜，还真是第一次尝试凉拌蒜苔，口感却很令人意外。蒜苔放入沸水中短时间焯烫，除去了大部分的辛辣味，口感依然能保持脆爽，不用刀切改为手撕的方法，最大程度保留了蒜苔的翠绿色泽和原始的味道，加入调味品简单几步就搞定，鲜辣开胃又下饭，比炒着好吃多了，值得一试哟！

【凉拌手撕蒜苔】

所需食材：蒜苔250克 小米椒2-3个 盐适量 鸡精1克 辣椒面适量 大蒜2瓣 食用油适量 芝麻油3克 生抽20克 醋10克 糖1.5克 白芝麻适量

制作步骤：

1.蒜苔掐去老梗洗净，锅中烧开水放入蒜苔焯烫两分钟左右。

2.蒜苔变软了就立刻捞出，过凉水后浸泡在冰水中备用。蒜苔焯烫时间不能太久，否则就失去了脆嫩的口感。

3.大蒜切碎末，小米椒切成小圈，喜欢辣的可以再酌情加小米椒。

4.在蒜苔粗的那一头切十字花刀，然后顺着切口撕成条状摆放在盘中，一根蒜苔撕成四条就差不多可以了。

5.取一个小碗加入生抽、醋、糖、盐和芝麻油搅拌均匀，上面放蒜末、小米椒和白芝麻。

6.锅中倒适量食用油烧热，然后浇在蒜末和小米椒上榨出香味。

7.把调味汁均匀地淋到蒜苔上，食用前拌一拌就可以了。

8.一道爽口开胃的凉拌手撕蒜苔就做好了，吃腻了炒蒜苔不妨试试这个做法吧！

小贴士：

蒜苔焯烫后要放到冰水中浸泡一会，这样可以保持色泽翠绿、口感脆嫩。调味汁按照个人口味调配即可。

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