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过油肉怎么做

过油肉是中国传统菜肴,在山西、江苏、上海和浙江地区都有,从选料到制作上都与众不同,山西过油肉较为出名,具有浓厚的山西地方特色。下面就来分享这道美食的烹饪方法。

猪里脊切片。

碗中放入猪里脊、少许的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉。

搅拌均匀腌制30分钟左右。

木耳撕片,蒜薹掰成小段。

起锅烧油,6成油热后依次放入猪肉片。

炸的过程中用筷子拨散。

炸到金黄后捞出沥油。

起锅烧油,倒入葱姜蒜爆香。

倒入木耳片、蒜薹段和猪肉片翻一下。

加入盐和醋翻炒调味。

再加入适量的温开水。

开大火,把肉片煮软。

加入少量的水淀粉勾芡。

起锅前,在锅边淋少许陈醋和芝麻油。

最后翻炒均匀即可。

这样一份美味的过油肉就做好了。