老人说的苦夏是什么意思(苦夏是怎么回事)

导语：“苦夏吃苦夏不苦”各地“苦味”美食，你吃过哪些？

“苦夏吃苦夏不苦”，常见的苦味食材有苦瓜、苦苣等苦味蔬菜，还有莲子、陈皮等。苦味食材不只有苦瓜，各地吃法也多样，各地都哪有些苦味美食呢？

1.甘肃：苦豆子花卷

甘肃有种叫苦豆子的植物，尝之微苦，但气味芬芳，西北人待它成熟后将其拔出来晒干，磨成粉，广泛用于面食当中。典型的食物如苦豆子花卷，既有特殊香气，又有上色之效。

2.陕西：杏仁调苦菜

俗话说：“清油调苦菜，各人取心爱。”春夏季节，在子洲、横山、绥德一带的人们，爱吃“杏仁调苦菜”这一道凉拌菜。

一般会将苦菜经过焯水，再将其冷水泡发，泡发的时间稍微长一点，至少俩个小时以上，可以有效的减少苦味。杏仁泡后去皮。再用清油泼辣子、食盐、醋、花椒面、姜面等调料搅拌均匀，就可以吃了。

3.四川：干煸鳑鲏鱼、苦瓜烧鸭子

鳑鲏鱼非常常见，但平时在水产市场里很少见到，因鳑鲏们大多在天然水域分布，产量有限，经济价值也不高，味道发苦，体型又很小，肉少刺多，一般人都不爱吃。

有人将新鲜的鳑鲏鱼裹上薄面粉油炸，也有人将此鱼拿去熬汤。四川人将体型小、味道苦涩的鳑鲏鱼干煸后搬上餐桌。

苦瓜烧鸭是川渝人在夏季非常受欢迎的一道家常菜，佐以泡椒、泡姜的苦瓜烧鸭子，凭借鸭肉香嫩、苦瓜回甘，成为开胃滋补的美味。

凉山苦荞麦是四川省凉山州特产，也是全国农产品地理标志。四川凉山州是苦荞麦的起源地之一，彝族人长期把苦荞麦当作主食，它的营养在所有谷物中首屈一指，还可泡水以代茶饮。

4.云南：苦荞粑粑、牛撒撇、刺五加撒撇

丽江宁蒗地区的彝族人还会将苦荞面烙成饼，在灶灰中捂熟，即苦荞粑粑，蘸上蜂蜜来招待客人。另外，还有苦荞粥、苦荞米线、苦荞凉粉甚至西式荞饼等。

牛撒撇，“撒”意为凉拌，“撇”是牛小肠接近胃部分的一段，里面尚有未消化完全的草料渣滓，将牛胃与牛小肠中未完全消化的内容物拿出，挤出其中汁液。撒撇分为生撒、熟撒、鱼撒、柠檬撒等，但都脱离不了牛苦肠汁，再混合其他食材。云南餐厅有一道特色菜，叫刺五加撒撇，苦味翻倍。

在云南，怒江竹叶菜、临沧树头菜、苦青菜、刺五加、野果子等，都是入口苦，嚼着有回甘的野生苦味菜。

5.贵州：牛、羊瘪汤

牛瘪/ 羊瘪（biě）是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤，做锅底，加以花椒、辣椒，用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦，但越吃越香，它流行于黔东南地区，是侗族同胞的传统美食。

6.广东：广东凉茶、苦笋煲、酿苦瓜、凉瓜排骨煲

广东人的夏天少不了凉茶。凉茶用“凉性”草药煮出的汤。廿四味是广东凉茶的苦茶代表之一，冬桑叶、银花藤、鱼腥草、土牛膝、枇杷叶、鸭脚木、淡竹叶、岗梅片和土公英等熬制而成。癍痧凉茶也是代表性的苦凉茶之一。

苦笋长在粤北、闽东、四川宜宾的崇山峻岭之中，苦笋的吃法与其他笋无异，清炒、凉拌、煮汤都可以。在广东，还会用苦笋、排骨、咸菜做苦笋煲。闽东地区还有将苦笋用红糟腌制后，用黄酒、白糖等佐料凉拌。

酿苦瓜，将苦瓜切小段掏空瓤，过水后把调制好的肉馅塞进苦瓜圈中，肉泥、紫薯、南瓜等都能与苦瓜做伴搭配，再蒸软。梅州人用苦瓜（凉瓜）来烹制凉瓜排骨煲，待黄豆、凉瓜、肋排煮至软糯。

7.福建：苦抓汤、苦菜小肠汤、苦槠糕

福建省龙岩市新罗的传统小吃苦抓汤，苦抓，又称苦菜，是一种苦味蔬菜。做法也很简单，水开，苦抓去梗后烫水，之后将大肠苦抓一起炖两小时即成，汤色发黑，凑近了还有一股大肠的膻味。

苦菜跟小肠都有清热去火的功效，做成苦菜小肠汤，便是闽东人家夏季餐桌最常见的消暑汤。做这道汤，会把两根清洗干净的小肠套在一起，这叫“肠套肠”，苦菜叶摘洗好，直接放在小肠汤里烫熟。

8.浙江：小肠卷

浙江台州街头巷尾随处可见的小肠卷，是苦味内脏的入门级小吃，台州人特色下酒菜。浸着卤汤的小肠卷吃起来弹弹的，小肠卷是由猪小肠一根根卷起来的，卷的十分扎实，就算是切片也不会散掉，入口微苦是它的特色，味道咸咸的。

9.江苏：慈姑酿肉、荷叶莲子蒸滑鸡

慈姑，也叫茨菰、茨菇、乌芋、白地果，钾含量特别高，味道有点苦。吃法上有素炒慈姑、慈姑炒肉片、慈姑酿肉等。

荷叶莲子蒸滑鸡，作为一道以荷叶为原材料的菜品，滋味鲜醇，蒸制的过程中，荷叶的清香渗透到鸡肉当中。

10.东北：蒲公英、苦荬菜

蒲公英，叶似苦苣，东北人把蒲公英称为婆婆丁，可以熬汤，还能包饺子，也可这么蘸酱吃，苦涩中带着股山地的清野，倒也原汁原味。

除此之外，东北人还会搭配味苦、性寒的苦苣直接蘸酱吃，清脆爽口，一解夏天的炎热。

你的家乡都有哪些特色苦味美食呢？

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